濃香型白酒中含有醇香、甜味等成分，不只起到了甜味的作用，而且在三體風(fēng)味中的香氣成分中也起到了非常奇特的緩沖作用。將酒杯送至唇邊，輕啜慢飲，然后在口中細(xì)細(xì)品味，感受白酒的獨(dú)特風(fēng)味。用舌尖將酒分配到口中后，在口中慢慢品嘗。白酒酒精濃度科學(xué)合理。濃香型白酒的酒精濃度一般在53度左右，當(dāng)酒精濃度為53度時(shí)，水分子與酒精分子締合牢固。另外，白酒儲(chǔ)存期長(zhǎng)，游離酒精分子少，對(duì)身體的刺激小。濃香型白酒是一種天然發(fā)酵產(chǎn)品。

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白酒之所以會(huì)濃香馥郁，要點(diǎn)就在這寄存的過(guò)程中，比方“八次發(fā)酵“，每一次發(fā)酵的時(shí)刻是一個(gè)月左右，隨著酵母的醇化越來(lái)越老熟時(shí)，滋味也越來(lái)越好。而且新酒的滋味缺乏一種醬香的靈魂，需要在”盤(pán)勾“之后再存三年，等酒體形成必定的香氣和口感之后，再”調(diào)味“。制作出不同的口味，別著急，”調(diào)味“并不是后一步，還要再等上一年半載，等酵母完全老熟之后，才能開(kāi)蓋。從色澤和外觀看，白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無(wú)色透明的，明澈透亮，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。倒進(jìn)透明玻璃酒杯中時(shí)，發(fā)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢，闡明酒濃度高，寄存時(shí)刻長(zhǎng)，喝時(shí)滋味醇香，醬香濃郁。

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白酒生產(chǎn)工藝：洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝，以小麥和高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。正是茅臺(tái)人對(duì)傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅(jiān)持，因而釀造了正的醬香白酒。洋河鎮(zhèn)的傳統(tǒng)白酒的制造過(guò)程有幾個(gè)步驟?洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒的制造過(guò)程，從原料進(jìn)廠到成品出廠，主要包括的選料、制粬、釀酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)和包裝這樣七個(gè)重要環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)決定著洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒的產(chǎn)品質(zhì)量，酒的風(fēng)味

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白酒空杯留香是裝過(guò)好的白酒的杯子，酒的氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類(lèi)等揮發(fā)的速度慢，而一般的白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類(lèi)少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會(huì)很嗆人。醬酒品鑒時(shí)品味有什么要求?①喝入少量樣品(約2mL)于口中。②酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然后再用舌鼓動(dòng)口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進(jìn)行仔細(xì)認(rèn)真的辨味。以味覺(jué)部位仔細(xì)品嘗，記下口味特征。品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和、諧調(diào)、凈爽及刺激性等情況。④2—3秒鐘后，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。

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白酒頗受消費(fèi)者青睞，但市場(chǎng)上的醬酒產(chǎn)品價(jià)格懸殊之大，包括同一品牌的產(chǎn)品，上至上千元，下到幾十百來(lái)塊，很多消費(fèi)者都不清楚它們的區(qū)別，也不知道哪個(gè)價(jià)位的酒才算真。其實(shí)，白酒可以分為四大等級(jí)，它們因生產(chǎn)原料、工藝等的不同，品質(zhì)也有著天壤之別。白酒鑒評(píng)的基本方法有哪些?白酒鑒評(píng)一般以感官鑒評(píng)為主，也可以通過(guò)科學(xué)儀器分析醬酒詳細(xì)指標(biāo)。品評(píng)醬酒對(duì)品酒環(huán)境有何要求?品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20℃～25℃，濕度約為60%。恒溫恒濕，空氣新鮮，無(wú)香氣及邪雜氣味。

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原漿酒蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖；飲用上口性好，口感、口味較佳；飲后不上頭，不干喉，不傷胃。原漿酒，經(jīng)過(guò)超慮膜等高新技術(shù)處理（超慮膜的孔道只有細(xì)菌的十分之一），不但確保了高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生指標(biāo)，而且在除去細(xì)菌的同時(shí)也將釀造酒中常見(jiàn)的粘性物質(zhì)也過(guò)濾掉，所以特別容易吸收。它有加快人體血液流動(dòng)的特點(diǎn)，有利于人體代謝垃圾的消除和營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)。原漿酒絕無(wú)勾兌人工酒精，酒中的酒精度是大米中的糖份經(jīng)微生物發(fā)酵后轉(zhuǎn)化而來(lái)的。故飲用該酒，不但無(wú)酒精的刺激性，而且飲后口中無(wú)酒氣，非常高雅文明。

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