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蘭州成為人們藏于心口的一顆朱砂痣。黃河邊的垂柳晚風(fēng)，夜市上的手抓甜胚，街頭巷尾的那碗蘭州牛肉面，都是人們念念不忘蘭州的理由。蘭州，一座黃河穿城而過的浪漫城市。一碗蘭州牛肉面，那是多少游子魂牽夢縈的一份美味，多少游客走了還想再來的一份牽掛。一碗地道的蘭州牛肉面，一定是規(guī)規(guī)矩矩的六道工序走完才會呈現(xiàn)在你面前。前世的千揉百煉，才不負(fù)這一場走胃走心的相遇。多種面型任你挑選，各種小菜隨意搭配，再來一份牛肉加雞蛋就是“肉蛋雙飛”。蘭州牛肉面有著”一清二白三紅四綠五黃“的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，更有“細(xì)的、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、大寬”等多種面型。蘭州牛肉面哪家好呢？純湯牛肉面特制調(diào)料供應(yīng)廠家蘭州拉面的飲食風(fēng)俗蘭州人愛食面湯不...

“拉面好似放線線，扯成二細(xì)蔓相纏，扯成三細(xì)似琴弦，寬如腰帶是大寬，韭菜葉子窄又扁，毛細(xì)好像頭發(fā)般，下到鍋里團(tuán)落落轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣，青白紅綠黃五色艷，色香味美也美觀，白如玉片是蘿卜片，湯清湯純香又鮮。香菜蒜苗茵茵綠，紅丟丟辣子花點(diǎn)點(diǎn)..............”這是西北傳統(tǒng)曲藝，蘭州鼓子的一段唱詞，這一段對蘭州牛肉面的描繪，是蘭州人的驕傲，也是外地游客熟悉溫暖的滋味。我喜歡蘭州牛肉面在于他用簡單的方法闡釋著大繁若簡的我國道理，在于它的辣子和蒜花呈現(xiàn)著視覺上我國的兩種色彩，那種鄉(xiāng)土的，祖先的色彩，在于它融入到一個城市的人的血液傍邊，他和許多地方的布衣飲食相同，親切，溫順，不裝，長情。面吃了半，都...

蘭州牛肉面從早開始一般持續(xù)到中午，顧客多的數(shù)不清，不排隊就不是蘭州牛肉面的風(fēng)格了，比較為嚴(yán)重的時間是，早上上班前和中午下班后，排隊沒什么，關(guān)鍵是你會發(fā)現(xiàn)，你的周圍都是顧客，等待著你的位子，更甚者很多人等不及，索性來個舒坦，門外馬路邊自己解決。怎么樣，霸氣吧？！吃過蘭州牛肉面的伙伴們，會明白，蘭州牛肉面吃過一次，就會上癮。因為這碗面太美味，不吃心里急，情緒會低落，有沒有。嚴(yán)重者會引發(fā)家庭矛盾。所以說，吃蘭州牛肉面，有助于心情開朗，愉悅。你說這碗面神奇吧，舌尖上的中國強(qiáng)力推薦。值得信賴！你不吃，你不品味，你就永遠(yuǎn)不知道他的魅力所在！想開牛肉面店，秉承道合牛肉面就相當(dāng)不錯。辣子牛肉面招商加盟看吃蘭州...

對于一個有品位的吃貨來說，比較難的當(dāng)然不是為了與心中美食千里相會而辛勞的長途跋涉，而是你要從一碗牛肉面中吃出蘭州人那鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概！這個是要消耗功力的。如果沒有，那您這趟真是白來了，趕緊買票回家吧。大家都知道，作為一個蘭州牛大碗的專業(yè)吃貨，我們吃的是一種情緒、一種氣勢、一種風(fēng)范。這除了需要牛肉面本身的面韌、湯美、肉嫩外，還有抻面師傅的風(fēng)情萬種、撈面師傅的身手敏捷、盛湯師傅的記憶，當(dāng)然，還有你們這些吃貨的全心投入。接下來當(dāng)然就是吃！注意！請保持專業(yè)吃的姿勢-----蹲起！蘭州清湯牛肉面味道怎么樣很多蘭州人的每天就是從一碗牛肉面開始的，冬日里，一碗熱氣騰騰的牛肉面...

蘭州牛肉面的注冊商標(biāo)為“蘭州牛肉拉面”，屬于普通商標(biāo)，商標(biāo)所有權(quán)目前屬于蘭州商業(yè)聯(lián)合會。蘭州牛肉拉面商標(biāo)的使用不收取任何費(fèi)用，也不牽扯商標(biāo)糾紛。蘭州市商務(wù)局有關(guān)人士建議，商戶不管是在本地還是在外地，應(yīng)當(dāng)通過正常程序申請“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)的使用，外地的經(jīng)營者，只要能夠按照蘭州牛肉面的制作技藝和流程，做好食品安全保障，規(guī)范經(jīng)營，為消費(fèi)者提供優(yōu)良品質(zhì)的蘭州牛肉面，ZF部門是鼓勵支持的。蘭州牛肉面品牌就選秉承道和。 比毛細(xì)稍粗一些的叫做“細(xì)”，9扣，面粗直徑1-2mm。蘭州清湯牛肉面加盟裝修是統(tǒng)一的嗎香菜蒜苗茵茵綠，紅丟丟辣子花點(diǎn)點(diǎn)..............”這是西北傳統(tǒng)曲藝，蘭州鼓子...

在蘭州，牛肉面更土著的叫法是牛大。如果你在蘭州說牛大，無異于你在成都調(diào)了一碗只要蒜泥和香油的油碟相同接地氣。千萬記住了，別在蘭州人面前說蘭州拉面。蘭州人對于“蘭州拉面”四個字特別敏感和較真，到了蘭州說蘭州拉面是一件特別尋釁和危險的工作。蘭州牛肉面五大要素那一碗正zong的蘭州牛肉面應(yīng)該是什么姿態(tài)的呢？首先，面端上來應(yīng)該是“一清二白三紅四綠五黃”的。一清指牛肉面的湯要清；二白指面上鋪的蘿卜片要白；三紅指面上浮著的紅油辣子要紅；四綠指蒜苗香菜要綠；五黃則是指面條本身要黃亮。蘭州牛肉面加盟品牌哪家好一點(diǎn)。蘭州少數(shù)牛肉面煮肉料價位蘭州的清晨是從一碗牛肉面開端的，牛肉面館六點(diǎn)便開門經(jīng)營，牛肉面成了早起外...

蘭州拉面的飲食風(fēng)俗蘭州人愛食面湯不只是因為味道鮮美，而且也包含一定的環(huán)境要素。蘭州氣候干燥多風(fēng)，人體水分消耗大,且飯菜中蔬菜比重少，憑借鹽、醋、辣相佐，口味顯著側(cè)重，從生理上需要大量水分的補(bǔ)充,這樣就養(yǎng)成了當(dāng)?shù)厝绥姁勖鏈娘L(fēng)俗。說到嗜酸人們就會想起山西人，蘭州人也有相同的喜好，進(jìn)入蘭州一家普通的拉面館，就會看到餐桌上放著一個較大的瓷壺，里邊盛滿醋，比外地的盛醋器皿大的多，能夠看出蘭州對醋品的喜歡。蘭州牛肉面加盟想開牛肉面店，秉承道合牛肉面就相當(dāng)不錯。蘭州清湯牛肉面加盟哪個公司派師傅蘭州拉面在蘭州本地被稱為“牛肉面”，亦稱之為“牛大”或“牛碗大”，取“大碗牛肉面”之意。舌尖上的中國這樣描繪它：“...

這位師傅接過門客遞過來的碗，問門客吃啥，如果那位門客是你，對他說要“二細(xì)”（二細(xì)是蘭州拉面系列品類中的一種），師傅就會扭過臉，扯著嗓子向后面遠(yuǎn)在面案前的拉面師傅喊一嗓子“二細(xì)一個”。拉面師傅聽到后，就開始拉面，然后將拉好的面扔進(jìn)鍋里。這時，問你話的那位師傅就走近鍋臺，將筷子伸進(jìn)鍋，將面二翻三翻后隨即撈進(jìn)碗內(nèi)，加上牛肉湯、香菜、牛肉丁、蘿卜、蒜苗、辣子油，一碗飄著芳香的牛肉面便端到你面前。蘭州牛肉面加盟品牌當(dāng)然如果有座就坐吧，沒座門口蹲著，很多“老蘭州”會放棄座位，保持牛肉面吃客門口蹲著的專業(yè)姿勢。辣子牛肉面加盟哪家好一碗牛肉面，讓夜晚醉酒的蘭州人，從清晨里自由出走。天色蒙蒙亮?xí)r，蘭州市區(qū)的千余...

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牛肉湯，色清氣香真實(shí)的牛肉面只能存活在蘭州，一碗稱得上得當(dāng)?shù)呐Ｈ饷?，湯底必須得貨真價實(shí)：大塊的牛肉，牛脊髓、牛肝、牛腿骨，土雞，還有幾十種秘而不宣的香料，翻滾上幾個鐘頭，等到街頭巷尾各家的香氣會聚在一起，足以喚醒整座城市的時候，開門，下面。熬出肉香的湯，清亮透徹，加入牛油后，湯底呈現(xiàn)出淡茶色，這下才干放到面檔口里，小火慢慢燉著，以備隨時被師傅舀起一勺，沖入撈起的面條里。吃面前，將香菜辣子吹開，喝一口滾燙的牛肉湯，這是基本的禮節(jié)。就算一整碗面湯喝完，都不會口干，只覺濃濃的骨血香，回旋在嘴里的還有不可名狀雜亂歸納的香料精魂：生姜、茴香、草果、桂皮、花椒、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、蓽茇…每家都是fr...

蘭州牛肉拉面，其實(shí)蘭州人就叫“牛肉面”，沒有“拉”。即便這“拉”字兒用得不錯，但是設(shè)想一下，你推門進(jìn)了面館，在眾食客“咻咻咻”地享受美食之際，你大喊，“老板，給我拉碗兒面賴！”必然嚇得老板菊花一緊，扶墻倒地。所以據(jù)說比較禮貌的說法是，“老板，抻碗面”或者就像蘭州人一樣，直接說，小碗毛細(xì)，或者大碗兒細(xì)等等。蘭州人把牛肉面叫做牛大，是大碗牛肉面的意思，每天早上一碗牛大，這天才過得舒服。蘭州人說，“牛肉面一端，啥事都做得歡?！边@點(diǎn)就如同南京人對鴨子，重慶人對小面，潮汕人對粿條，安陽人對扁粉菜，徐州人對于胡辣湯，昆明人對小鍋米線......的感情。蘭州的牛肉面店比南京的蘇果便利還多。價格便宜，一碗七八...

對于每一個來自蘭州的游子來說鄉(xiāng)愁就是一碗蘭州牛肉面。詩人傷懷被一灣海峽阻斷了回家的路，我慶幸有一碗牛肉面的香味牽著我們回家。古人云：十步之內(nèi)，必有芳草。在蘭州，這句話可以替換為“十步之內(nèi)，必有牛肉面面館”。在蘭州的街頭牛肉面隨處可見，或清湯、或純湯、或辣子，各種樣式的牛肉面在這座城市并不像其他菜名一樣優(yōu)美而有詩意。不過，待我們離開家鄉(xiāng)，離開這些熟悉的味道之后才會明白，家鄉(xiāng)的味道也是一種鄉(xiāng)愁。一部《舌尖上的中國》勾起了無數(shù)人的美食記憶,也躁動了人們本就濃得化不開的“鄉(xiāng)愁”。關(guān)于家鄉(xiāng)、親人、故土的思念常常緣于美食而終于美食。彼時彼刻在異國他鄉(xiāng)的我看的口水直流?！耙煌攵?xì)，辣子多多滴”，端一碗牛大，...

蘭州市區(qū)的千余家牛肉面館，便開門營業(yè)，到早上七八點(diǎn)鐘，各個面館的人越來越多，牛肉面，就是蘭州人的鬧鐘。蘭州人有多愛牛肉面？連自家城市兩山夾一河的狹長地形，他們都覺得像是一根“大寬”。在蘭州，點(diǎn)一碗面也能見人性情，說人太斤斤計較：顧客：“老板，下個小碗二細(xì)，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些?！崩习澹骸靶值?，你不會要個大碗嗎？”一個段子，頗見西北人的憨喜爽直。年輕人愛牛肉面，可以為它拍網(wǎng)絡(luò)喜劇。對于老蘭州來說，牛肉面就是一塊表。一碗牛肉面價格幾何，老蘭州掐指一算就能穿越。面館開門后，在“售票窗口”交錢拿餐票。清湯牛肉面做的人多嗎成品制造將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片（...

創(chuàng)新不是一件簡單的事。如何既保證風(fēng)味又能符合現(xiàn)代健康的科學(xué)理念，如何既傳承技法又能融合現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，如何既尊重傳統(tǒng)又能發(fā)展現(xiàn)代商業(yè)的服務(wù)價值，這些問題都不能忽視。這就要求創(chuàng)新者一方面要熱衷于美食并樂于探究其傳統(tǒng)技藝、文化、情感及屬性，同時需進(jìn)一步學(xué)習(xí)，掌握必要的食品化學(xué)、風(fēng)味學(xué)等知識。關(guān)健的是需要了解如何將這些知識應(yīng)用實(shí)際和融入消費(fèi)場景。在傳統(tǒng)美食現(xiàn)代化進(jìn)程中，傳承與創(chuàng)新從來并行不悖。要在傳承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上成長，運(yùn)用新技術(shù)、新工藝、新成果，開發(fā)新產(chǎn)品，新口味，在傳統(tǒng)美食原有的深厚的市場基礎(chǔ)和忠實(shí)的消費(fèi)群體之外，吸引新的消費(fèi)者。傳統(tǒng)不可丟棄，創(chuàng)新不可間斷。蘭州牛肉面加盟品牌選...

蘭州成為人們藏于心口的一顆朱砂痣。黃河邊的垂柳晚風(fēng)，夜市上的手抓甜胚，街頭巷尾的那碗蘭州牛肉面，都是人們念念不忘蘭州的理由。蘭州，一座黃河穿城而過的浪漫城市。一碗蘭州牛肉面，那是多少游子魂牽夢縈的一份美味，多少游客走了還想再來的一份牽掛。一碗地道的蘭州牛肉面，一定是規(guī)規(guī)矩矩的六道工序走完才會呈現(xiàn)在你面前。前世的千揉百煉，才不負(fù)這一場走胃走心的相遇。多種面型任你挑選，各種小菜隨意搭配，再來一份牛肉加雞蛋就是“肉蛋雙飛”。蘭州牛肉面有著”一清二白三紅四綠五黃“的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，更有“細(xì)的、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、大寬”等多種面型。蘭州開牛肉面店，選哪個品牌加盟比較好。特色牛肉面加盟費(fèi)在多少錢常聽人說，到西北難...

蘭州牛肉面，離了蘭州，就再也吃不出那個味了。曾有一位老鄉(xiāng)他說以前在廣西開過一家小面館，用的配料、面粉、熬制湯的材料都對，可怎么都做不出那味道，老鄉(xiāng)說，跟水有關(guān)。黃河流淌千年，這黃河流域之上，養(yǎng)育多少兒女，唯獨(dú)這碗面，是離了這黃河，就失去味道的存在。以前不知道鄉(xiāng)愁是什么，其實(shí)鄉(xiāng)愁就是一碗蘭州的牛肉面；那些凌晨四五點(diǎn)開始營業(yè)的牛肉面館，指引的是家的方向。去過牛肉面店的人都知道，從遞小票開始做，到你拿到這碗面，等待時長不超過兩分鐘，十分適應(yīng)現(xiàn)代人生活的快節(jié)奏。吃別的東西，在午餐高峰期得排長隊，吃牛肉面卻高效快捷，吃完還能回去補(bǔ)個覺。那為什么不選擇牛肉面呢？蘭州牛肉拉面加盟作為一種傳統(tǒng)美食加盟項目，廣...

早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時候在鍋里燙一下就好?，F(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法。一般來說，一塊小小的面團(tuán)，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。過去還有一種面型，橫截面是火車鐵軌形狀，已經(jīng)基本失傳了。愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對應(yīng)個性。那些喜歡做性格測試的人，到了蘭州，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”的毛細(xì)，比較考驗吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口，面就坨了；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；比較寬的大寬，類似陜西的褲帶面，吃起來比較為豪...

蘭州牛肉面?zhèn)鞒邪倌?，“一清二白三紅四綠”是基本操作，也是蘭州牛肉面的美味傳承基因。不過，在個性張揚(yáng)的年代，這屆牛肉面“同學(xué)”里陸續(xù)出現(xiàn)了不少“非主流”，創(chuàng)新吃法層出不窮。一碗牛肉面的“搭檔”不再只是“肉蛋雙飛”或小菜，也可能是煎雞蛋、鹵豆腐，甚至是一份西式擺盤的醬牛肉牛排；一碗牛肉面的“靈魂伴侶”，不再只是“蒜苗、香菜、辣子多些”，也可能是蒜泥、酸菜來一勺；一碗牛肉面的吃法，不再只是大小碗，也可能是鴛鴦碗、超大碗。在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間，牛肉面被賦予的不再只是果腹之物的單純使命，還蘊(yùn)含著飲食文化的繼承與發(fā)揚(yáng)比毛細(xì)稍粗一些的叫做“細(xì)”，9扣，面粗直徑1-2mm。蘭州原湯牛肉面加盟費(fèi)大概多少錢成品制造將...

蘭州人的一天從牛肉面開始，在蘭州無論你走在哪里，都不會少了牛肉面店的陪伴，也許在一個小巷子，也許在一個馬路邊，也許在一個好的的美食城，牛肉面總會出現(xiàn)在你的眼中。你在或者不在，蘭州牛肉面都在那里，估計全國牛肉面加起來都不足蘭州一半！蘭州牛肉面的面條可以分為多種不同形狀，拉面師會根據(jù)顧客的不同需求制作。按面條形狀分，可將牛肉面分為圓形、扁形、棱形三大類。圓形面，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細(xì)到粗，可分"毛細(xì)"、"細(xì)面"、"三細(xì)"、"二細(xì)和"二柱子"等幾種。扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分"韭葉"、"薄寬"、"寬面"、"大寬"和"皮帶寬"等幾種。棱形面，指面條的橫截面呈...

蘭州的清晨是從一碗牛肉面開端的，牛肉面館六點(diǎn)便開門經(jīng)營，牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物，似乎象征著一種儀式感；中午不知道該吃什么的時分，蘭州人總會用一碗牛肉面喂飽自己的胃，不必考慮不必糾結(jié)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠好吃能吃飽，這便是對蘭州牛肉面好的評價；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂，當(dāng)熱烈的飯局散盡，觥籌交錯之后，總想一個人去吃點(diǎn)什么，這時分的牛肉面，不只安慰了自己的胃，也安慰了自己的靈魂。總是在清晨里出走，蘭州，夜晚溫暖的醉酒，蘭州，淌不完的黃河水向東流，蘭州，夢的止境是牛肉面的入口。當(dāng)然如果有座就坐吧，沒座門口蹲著，很多“老蘭州”會放棄座位，保持牛肉面吃客門口蹲著的專業(yè)姿勢。蘭州傳統(tǒng)牛肉面品牌...

吃牛肉面，有了更多的選擇，您怎么看？這個問題表面上看是一個選擇題，但卻包含著傳承與創(chuàng)新的大話題。當(dāng)傳統(tǒng)遇上現(xiàn)代，又會擦出怎樣的火花呢？“吃了嗎？”這句獨(dú)特的問候，體現(xiàn)著飲食在中國人日常生活中的重要性。沒有哪個國家的飲食文化能與中國相媲美，更沒有哪個國家的食品市場規(guī)模能與中國平起平坐。中國的美食文化之所以能夠幾千年不衰而掌舵世界美食“航母”，正是因為中國的美食制作風(fēng)格多樣，制作流程精妙高深，更讓人欣喜的是中國代代烹飪大師敢于創(chuàng)新的意識和勤于傳承的高尚情操。許多傳統(tǒng)的美食制作在經(jīng)過幾代人之后就會有一個更新的過程，會形成更加時尚的美味。當(dāng)然，并不是每一次創(chuàng)新都會成功，但成功與不成功都體現(xiàn)的是一次創(chuàng)新...

“拉面好似放線線，扯成二細(xì)蔓相纏，扯成三細(xì)似琴弦，寬如腰帶是大寬，韭菜葉子窄又扁，毛細(xì)如同頭發(fā)般，下到鍋里團(tuán)落落轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣，青白紅綠黃五色艷，色香味美也好看，白如玉片是蘿卜片，湯清湯純香又鮮。香菜蒜苗茵茵綠，紅丟丟辣子花點(diǎn)點(diǎn)..............”這是西北傳統(tǒng)曲藝，蘭州鼓子的一段唱詞，這一段對蘭州牛肉面的描寫，是蘭州人的驕傲，也是外地游客熟悉溫暖的味道。我喜歡蘭州牛肉面在于他用簡單的方式闡釋著大繁若簡的中國道理，在于它的辣子和蒜花呈現(xiàn)著視覺上中國的兩種顏色，那種鄉(xiāng)土的，祖先的顏色，在于它融入到一個城市的人的血液當(dāng)中，他和很多地方的平民飲食一樣，親切，溫柔，不裝，長情。在蘭州開一家...

蘭州牛肉面的注冊商標(biāo)為“蘭州牛肉拉面”，屬于普通商標(biāo)，商標(biāo)所有權(quán)目前屬于蘭州商業(yè)聯(lián)合會。蘭州牛肉拉面商標(biāo)的使用不收取任何費(fèi)用，也不牽扯商標(biāo)糾紛。蘭州市商務(wù)局有關(guān)人士建議，商戶不管是在本地還是在外地，應(yīng)當(dāng)通過正常程序申請“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)的使用，外地的經(jīng)營者，只要能夠按照蘭州牛肉面的制作技藝和流程，做好食品安全保障，規(guī)范經(jīng)營，為消費(fèi)者提供優(yōu)良品質(zhì)的蘭州牛肉面，ZF部門是鼓勵支持的。蘭州牛肉面品牌就選秉承道和。 外地加盟牛肉面品牌，選擇斌道金城牛肉面品牌。蘭州辣子牛肉面加盟哪家便宜蘭州牛肉面，包含青海及其他西北人做的蘭州拉面，現(xiàn)在全國門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到5萬多家，作為一道來自西北的傳統(tǒng)小吃...

和面和面是拉面制作的基礎(chǔ)，很是要害。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬季用溫水，其它時節(jié)則用涼水。因為面團(tuán)的溫度易受天然氣溫的影響，經(jīng)過和面時用水溫度的不同，使和洽的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性比較高，可以到達(dá)150%，此時面筋的生成率也比較高，質(zhì)量比較好，即延伸性和彈性比較好，比較適合抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降。超越30℃，相同也會降低面筋的生成，當(dāng)溫度到達(dá)60℃時，則會引起蛋白質(zhì)的變性，而失掉其功能。就是要使面團(tuán)保持在比較適合的抻拉范圍。牛肉面加盟就來斌道金城牛肉。蘭州原湯牛肉面加盟幾個月能回本對牛肉面來說，比較重要的不是牛...

成品制造將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片（或?qū)⑻}卜片直接入湯中），牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。至此，一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣椒油紅）四綠（蒜苗香菜綠）五黃（拉面微黃）色、香、味俱佳的蘭州清湯牛肉面就已制造完結(jié)。結(jié)論用本工藝制造的蘭州牛肉拉面，契合甘肅省牛肉拉面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。操作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量穩(wěn)定、制造方法簡略，易于推行，不但適合散戶運(yùn)營，并且更適合于規(guī)?；霎a(chǎn)和連鎖運(yùn)營。牛肉面加盟來斌道金城吧。蘭州傳統(tǒng)牛肉面品牌哪家比較好對牛肉面來說，比較重要的不是牛肉，不是面，而是湯。早在牛肉面還是“熱鍋?zhàn)用妗钡臅r代，食客進(jìn)入面館，店家就會盛一小碗湯讓食...

蘭州，又叫金城，坐落于中國地圖的幾何中心，但一直被大家視為邊遠(yuǎn)之地。這里有浩浩蕩蕩額黃河穿過，也有百年歷史的中山鐵橋，這里更是中國民謠的重鎮(zhèn)，也是祖國大西北的美食之都。說到蘭州的美食，腦子里一下子涌現(xiàn)出四個字：“蘭州拉面”，它被譽(yù)為“中華DY面”。你可能沒有去過蘭州，但是你一定聽說過蘭州拉面，朋友們，趕緊的，去問問村長屯子通電了沒？開玩笑呢！我信你個鬼！微博上關(guān)于“蘭州拉面”的段子多不勝數(shù)，比如歪果仁說“吃中國人蘭州拉面的時候，不許開Q”……蘭州拉面作為全國較大的餐飲界神秘組織，使蘭州全國聞名，然而尷尬的是，蘭州人并不承認(rèn)這個非法組織。蘭州牛肉面生意好不好。原湯牛肉面加盟派技術(shù)嗎蘭州牛肉面，離...

蘭州古稱金城，金城關(guān)更是古絲綢之路上的重要關(guān)口和交通要道，清代詩人張澍形容金城關(guān)是：“倚巖百丈侍雄關(guān)，西域咽喉在此間”蘭州牛肉面通常有11種形式，分別毛細(xì)、細(xì)的、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、小寬、薄寬、大寬、寬褲帶、二柱子、蕎麥棱等多種的狀，這11種實(shí)際上拉的手?jǐn)?shù)是不一樣的，比方說毛細(xì)是拉8手，就是2的8次方。拉大寬是抻三手，就是2的3次方，就是8根?！碧m州人吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢、一種風(fēng)范、一種文化。在他們看來，湯要醇美，肉要鮮嫩，揉面的風(fēng)情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來，醇香中彌漫的、張揚(yáng)的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情...

蘭州市商務(wù)局獲悉，蘭州牛肉面的注冊商標(biāo)為“蘭州牛肉拉面”，屬于普通商標(biāo)，商標(biāo)所有權(quán)目前屬于蘭州商業(yè)聯(lián)合會。蘭州牛肉拉面商標(biāo)的使用不收取任何費(fèi)用，也不牽扯商標(biāo)糾紛。蘭州市商務(wù)局有關(guān)人士建議，商戶不管是在本地還是在外地，應(yīng)當(dāng)通過正常程序申請“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)的使用，外地的經(jīng)營者，只要能夠按照蘭州牛肉面的制作技藝和流程，做好食品安全保障，規(guī)范經(jīng)營，為消費(fèi)者提供優(yōu)良品質(zhì)的蘭州牛肉面，ZF部門是鼓勵支持的。牛肉面加盟可以選擇斌道金城牛肉。蘭州牛肉面好不好做蘭州拉面，現(xiàn)在全國門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到5萬多家，作為一道來自西北的傳統(tǒng)小吃，一向備受關(guān)注。西北地區(qū)招待高級賓客的上等佳品數(shù)不勝數(shù)，蘭州牛肉拉面便是其中之一...

蘭州牛肉拉面，其實(shí)蘭州人就叫“牛肉面”，沒有“拉”。即便這“拉”字兒用得不錯，但是設(shè)想一下，你推門進(jìn)了面館，在眾食客“咻咻咻”地享受美食之際，你大喊，“老板，給我拉碗兒面賴！”必然嚇得老板菊花一緊，扶墻倒地。所以據(jù)說比較禮貌的說法是，“老板，抻碗面”或者就像蘭州人一樣，直接說，小碗毛細(xì)，或者大碗兒細(xì)等等。蘭州人把牛肉面叫做牛大，是大碗牛肉面的意思，每天早上一碗牛大，這天才過得舒服。蘭州人說，“牛肉面一端，啥事都做得歡?！边@點(diǎn)就如同南京人對鴨子，重慶人對小面，潮汕人對粿條，安陽人對扁粉菜，徐州人對于胡辣湯，昆明人對小鍋米線......的感情。蘭州的牛肉面店比南京的蘇果便利還多。價格便宜，一碗七八...

對于一個有品位的吃貨來說，比較難的當(dāng)然不是為了與心中美食千里相會而辛勞的長途跋涉，而是你要從一碗牛肉面中吃出蘭州人那鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概！這個是要消耗功力的。如果沒有，那您這趟真是白來了，趕緊買票回家吧。大家都知道，作為一個蘭州牛大碗的專業(yè)吃貨，我們吃的是一種情緒、一種氣勢、一種風(fēng)范。這除了需要牛肉面本身的面韌、湯美、肉嫩外，還有抻面師傅的風(fēng)情萬種、撈面師傅的身手敏捷、盛湯師傅的記憶，當(dāng)然，還有你們這些吃貨的全心投入。我們蘭州沒有正派蘭州拉面，只有牛肉面。蘭州傳統(tǒng)牛肉面加盟可以賺多少錢早20多年前，我就在烏魯木齊的冰天雪地里遇見蘭州牛肉面。?？吭诎藰堑?路汽車站不遠(yuǎn)...