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一窩絲比較是溫柔細(xì)膩，身量纖細(xì)，身姿輕盈，通體柔軟，在藍(lán)邊白底的大碗中飄飄然盈盈然，入口即化。二細(xì)來得普通實(shí)在，卻比較受青睞，面不至過細(xì)而容易在熱湯中泡爛，不至過粗而留有硬芯，粗細(xì)適中，柔韌筋道，將牛肉的鮮香味吸收得恰到好處，撩起來還掛著滿身的辣油，滿口醇香，...

這里是江湖中藏著的一個(gè)有煙火氣的地方，每到中午飯點(diǎn)，便傳來有節(jié)奏的拍擊桌面的拍打聲，伴隨著牛肉面的鮮香，滲透到每一個(gè)進(jìn)來的人心里。一碗牛肉面一顆鹵蛋，早已成了蘭州人過早的標(biāo)配，它的熱氣蒸騰里，傳遞著人們踏實(shí)的幸福感。蘭州牛肉面的美名經(jīng)久不衰，一直以來，蘭州牛肉...

兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好），待煮出香味后，進(jìn)行沉淀或過濾，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起，其目的是增加湯的香味（但要注意，制湯時(shí)若加香料太多，會(huì)影響湯的色澤），然后加鹽和味精，即成牛...

隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面、湯、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機(jī)融合。這家的面筋道，那家的湯比較鮮，他家的牛肉口感比較好，每家面館都有...

醒面;醒，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。溜條先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬...

一窩絲比較是溫柔細(xì)膩，身量纖細(xì)，身姿輕盈，通體柔軟，在藍(lán)邊白底的大碗中飄飄然盈盈然，入口即化。二細(xì)來得普通實(shí)在，卻比較受青睞，面不至過細(xì)而容易在熱湯中泡爛，不至過粗而留有硬芯，粗細(xì)適中，柔韌筋道，將牛肉的鮮香味吸收得恰到好處，撩起來還掛著滿身的辣油，滿口醇香，...

牛肉與蘿卜交相輝映在面中，仿佛嵌在玉中的瑪瑙，一碗牛肉面下腹，幸福感久久不能散去。民以食為天，蘭州人以牛肉面為“天”！從果腹到營(yíng)養(yǎng)，從單一變豐富，人們的味蕾越發(fā)挑剔，舌尖上的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)濃烈。牛肉面誕生一百多年，從一種坊間小吃成為中華第1面，目前其門店已遍布全國(guó)所...

永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大，不能滿足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面專業(yè)粉。甘谷的線：是...

永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大，不能滿足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面zhuan用粉。甘谷...

倘若不信，可以試試用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面。不攪拌，順著一個(gè)地方吃面，吃完一層再吃一層，好好的面條很快就會(huì)因?yàn)闇慕荻浀綗o(wú)力，這種無(wú)力的面條，除了小孩和老人喜歡吃之外，沒有一個(gè)蘭州人將之視為美食的。而筷子撩撥的過程，正是一個(gè)面條跟空氣接觸變冷的過程，...

永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大，不能滿足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面專業(yè)粉。甘谷的線：是...

浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文...

餳面的目的是使面團(tuán)未吸足水份的粉粒有一個(gè)充份吸水的時(shí)間，這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠?，使面團(tuán)均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，兩手握住兩端上下抖，反復(fù)抻拉，根據(jù)...

永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大，不能滿足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面zhuan用粉。甘谷...

蘭州是個(gè)有意思的城市，它是中國(guó)大陸陸域地圖的幾許中心（不明白的求助度娘去），它也是中國(guó)一座黃河穿城而過的省會(huì)，它仍是西北歌謠的根、西部的美食天堂，但它卻低沉得很。蘭州牛肉面的誕生是“命中注定”。這里是黃土高原和青藏高原交會(huì)地帶，南面甘南草原盛產(chǎn)牛羊，北面和西面...

拉面師傅的手里，師傅會(huì)問你:“要撒滴”？意思是你要寬的面還是細(xì)的面?蘭州牛肉面它是感性的，人性化的，十分地融通而和順。不同的性情不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的修養(yǎng)和性情。蘭州牛肉面的面型種類有：“二細(xì)”(稍粗)、“細(xì)”的、“毛細(xì)”...

作為蘭州的城市名片，牛肉面不僅jin是一種地方特色小吃，更是一個(gè)極具發(fā)展?jié)摿Φ凝嫶螽a(chǎn)業(yè)。蘭州牛肉面以肉爛湯鮮、純手工拉面筋勁細(xì)長(zhǎng)蜚聲中外，贏得國(guó)內(nèi)外食客的喜愛和好評(píng)。考究的用料、精湛的工藝、悠久的歷史，使其成為中華飲食文化的代biao之一?，F(xiàn)今的蘭州牛肉面承載...

遍布整座城的面食是屬于黃河邊的碳水快樂?！案埂庇忻朗匙蕴故幍奶m州人，可以拍著胸脯告訴你，來蘭州的街頭巷尾，每家店滋味各不同，但是保證每一家店都有一個(gè)特點(diǎn)：碗夠大、面夠多！柔軟勁道的面條，被伴著辣椒油的純湯浸泡入味，大鐵鍋里沸煮的牛肉一看就很實(shí)誠(chéng)，實(shí)在是味覺和視...

蘭州牛肉面無(wú)疑是一只足以征戰(zhàn)全國(guó)的潛力股，聽說，我國(guó)線下的40萬(wàn)家面館，其中有20萬(wàn)家都是蘭州牛肉面。而許多的蘭州牛肉面店肆中，有一家名叫“尕滴哥”的牛肉面店近期成為了各大城市的新晉網(wǎng)紅，每到飯點(diǎn)，餐廳門口都是大排長(zhǎng)龍，奔走風(fēng)塵千里迢迢趕來，只為一碗熱騰騰的面...

作為蘭州的城市名片，牛肉面不僅jin是一種地方特色小吃，更是一個(gè)極具發(fā)展?jié)摿Φ凝嫶螽a(chǎn)業(yè)。蘭州牛肉面以肉爛湯鮮、純手工拉面筋勁細(xì)長(zhǎng)蜚聲中外，贏得國(guó)內(nèi)外食客的喜愛和好評(píng)。考究的用料、精湛的工藝、悠久的歷史，使其成為中華飲食文化的代biao之一?，F(xiàn)今的蘭州牛肉面承載...

永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大，不能滿足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面zhuan用粉。甘谷...

蘭州長(zhǎng)期營(yíng)業(yè)的店都有自己的特色，無(wú)論面條、湯料、牛肉、辣子、蘿卜，每一樣都有我認(rèn)為是好吃的味道。面條我喜歡三細(xì)，蕎麥楞子。三細(xì)應(yīng)該是每一個(gè)拉面師傅每天拉的多的面，口感軟硬適中，在熱湯里也不會(huì)很快泡軟。蕎麥楞子偏硬一些，有嚼勁，一次吃是因?yàn)楹闷?，后來覺得還挺好吃...

牛肉面體系還供給了肉蛋雙飛的交心選項(xiàng)，烹熟的牛腱子肉緊實(shí)，越嚼越香，無(wú)需剩余調(diào)味的粉黛，只讓人在嘴唇的一翕一合間被原始的牛味直沖天靈蓋，然后配上香料、藥材熬制的牛骨清湯，從腦門舒坦到尾椎，再加上勁道十足面條的加持，也不怪乎在走兩步就有一家牛肉面的蘭州，牛肉面成...

湯色清透、面條黃亮的牛肉面，從此開始了統(tǒng)治蘭州人味蕾的征程。裹藏著一整個(gè)大西北的風(fēng)物精華，隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面、湯、牛肉和辣子...

浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文...

蘭州牛肉面深深植根于當(dāng)?shù)厝嗣裆钪校蔀樘m州乃至甘肅人民生活的一部分。蘭州牛肉面做工考究，口味獨(dú)特，不管是拉面還是熬湯，都是有嚴(yán)格的工藝和流程，并且蘭州牛肉面的口味適合大眾，因此很受歡迎。蘭州牛肉面是盛在碗里的文化符號(hào)，憑著這一文化符號(hào)，蘭州躋身于“較中國(guó)美...

作為蘭州的城市名片，牛肉面不僅jin是一種地方特色小吃，更是一個(gè)極具發(fā)展?jié)摿Φ凝嫶螽a(chǎn)業(yè)。蘭州牛肉面以肉爛湯鮮、純手工拉面筋勁細(xì)長(zhǎng)蜚聲中外，贏得國(guó)內(nèi)外食客的喜愛和好評(píng)。考究的用料、精湛的工藝、悠久的歷史，使其成為中華飲食文化的代biao之一。現(xiàn)今的蘭州牛肉面承載...

蘭州牛肉面深深植根于當(dāng)?shù)厝嗣裆钪?，成為蘭州乃至甘肅人民生活的一部分。蘭州牛肉面做工考究，口味獨(dú)特，不管是拉面還是熬湯，都是有嚴(yán)格的工藝和流程，并且蘭州牛肉面的口味適合大眾，因此很受歡迎。蘭州牛肉面是盛在碗里的文化符號(hào)，憑著這一文化符號(hào)，蘭州躋身于“較中國(guó)美...

要說做的好的要數(shù)蘭州尕滴哥牛肉面。創(chuàng)立之初至今及幾余載，一向嚴(yán)厲遵從綠色健康的原則，為顧客供給營(yíng)養(yǎng)美味的傳統(tǒng)牛肉面。蘭州尕滴哥牛肉面不只保存?zhèn)鹘y(tǒng)的滋味，更是在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷立異，使得牛肉面麻而不閉氣，辣而不烈，獨(dú)具特征。在蘭州，每一家牛肉面館滋味都各有特征。...

大幅度小小的牛肉面館，交織成了我們比較為普通的生活。面條的彈性又如人生的韌勁，有滋有味，變幻出一種誘人之香，從心底里熱愛和癡迷它。于是加辣，感受生活的不易，加醋，體會(huì)生活的辛酸。調(diào)和成各種口味，讓光陰變得有情調(diào)，有個(gè)性，有魅力。牛肉面你不吃，你不品味，你就永遠(yuǎn)...