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在烘焙的世界里，每一份原料都是創(chuàng)造美味的魔法石。我們精心挑選的面粉，不僅保證了其較好的口感，更蘊(yùn)含著對(duì)傳統(tǒng)烘焙工藝的尊重。我們的高筋面粉，以其杰出的筋度和吸水性，是制作面包不可或缺的基礎(chǔ)；而低筋面粉則以其細(xì)膩的質(zhì)地，成為蛋糕和餅干的理想選擇。每一顆糖粒，都是甜...

植物黃油首先在香氣和口感上就存在明顯不足，口感更是跟真正的黃油比不了。正因如此，追求***的烘焙師在制作西式點(diǎn)心時(shí)，基本不會(huì)用植物黃油代替。更為嚴(yán)重的是植物黃油的第二個(gè)缺陷。植物油在氫化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。過(guò)去由于人們?nèi)狈ο嚓P(guān)了解，因而植物黃油被廣泛應(yīng)用。...

烘焙原料輔料之可可粉 可可粉是可可豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵、干燥、燒烤等工藝磨成的粉。因?yàn)楹卸喾N植物化學(xué)成分，如原花青素、花青素、酚類酸、黃酮醇等，具有很強(qiáng)的抗氧化活性，被認(rèn)為對(duì)人體有多種健康益處。堿化是可可粉生產(chǎn)過(guò)程中一種處理方法，可以增加溶解度，調(diào)整味道和顏...

當(dāng)下，烘焙賽道有哪些值得關(guān)注的趨勢(shì)？（3） 預(yù)制烘焙或成今年烘焙賽道的一大風(fēng)口今年3月，預(yù)制烘焙巨頭南僑食品發(fā)布的2023年年度報(bào)告顯示，報(bào)告期內(nèi)營(yíng)收約30.83億元，同比增長(zhǎng)7.73%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約2.32億元，同比增長(zhǎng)44.73%...

使用樂(lè)斯福清潔標(biāo)簽款面包改良劑制作的產(chǎn)品有什么特點(diǎn)？ 使用樂(lè)斯福清潔標(biāo)簽面包改良劑，不只配料表實(shí)現(xiàn)清潔標(biāo)簽，增加消費(fèi)者信任，同時(shí)對(duì)終產(chǎn)品的效果有非常明顯的改善作用： 使用該面包改良劑之后，制作的面包成品的柔軟度、保濕度得到改善； 在添加范...

我們嚴(yán)選的烘焙原料之一，包括日本進(jìn)口的日清山茶花高筋小麥粉，非常受烘焙人歡迎的日本山茶花面粉，吸水性非常好，制作吐司柔軟又拉絲，帶有淡淡奶香，生吐司優(yōu)先！同時(shí)也是日清相當(dāng)有代表性的面粉，受烘焙人偏愛(ài)的日本高筋面粉，由于吸水性良好，面團(tuán)含水量高，制作出來(lái)的吐司、...

切達(dá)奶酪也被叫做“車打奶酪”，英文名字是“cheddarcheese”。這種奶酪屬于原制奶酪的一種，在我們的日常生活中十分常見(jiàn)。切達(dá)奶酪擁有眾多的品種，些品種之間在顏色和味道上存在著***的差異。就顏色而言，它們可以從純白變化到淺黃；在口感上，有些品種味道濃郁...

我們深知烘焙不僅是一門技藝，更是一種藝術(shù)。因此，我們致力于為烘焙愛(ài)好者和專業(yè)人士提供品質(zhì)而豐富的原料，讓每一次烘焙都成為一次美妙的創(chuàng)作體驗(yàn)。聚焦烘焙門店使用原料的重點(diǎn)關(guān)注問(wèn)題： 貨源穩(wěn)定：依托強(qiáng)大的供應(yīng)鏈管理，我們保證原料供應(yīng)的穩(wěn)定性和及時(shí)性，讓您的...

歡迎來(lái)到我們的烘焙原料天地，一個(gè)專為烘焙愛(ài)好者和專業(yè)人士打造的在線購(gòu)物天堂。在這里，我們匯聚了全球精選的烘焙原料，從基礎(chǔ)的面粉、海藻糖、到烘焙靈魂的黃油、巧克力、可可粉等，每一樣都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，確保為您的烘焙創(chuàng)作提供比較好的品質(zhì)保障。無(wú)論是尋找經(jīng)典的烘焙原料...

當(dāng)前和未來(lái)可能影響烘焙原料選擇的主要趨勢(shì)（3） 社區(qū)團(tuán)購(gòu)的發(fā)展： 社區(qū)團(tuán)購(gòu)模式在前幾年間得到了快速發(fā)展，改善型或即食型烘焙食品需求增加，影響了原料的選擇和供應(yīng)方式。 原料成本和價(jià)格波動(dòng)：原料成本是影響烘焙原料選擇的重要因素之一。例如，棕櫚...

根據(jù)烘焙原料資訊顯示，隨著消費(fèi)者對(duì)健康和便利的追求，烘焙行業(yè)正在經(jīng)歷下面的變化和趨勢(shì)： 冷凍烘焙半成品的崛起：根據(jù)澎湃新聞的文章，冷凍烘焙產(chǎn)品，如冷凍面團(tuán)和預(yù)烘烤產(chǎn)品，因其便捷性受到市場(chǎng)的歡迎，尤其受到終端消費(fèi)者烘焙店的青睞。這類產(chǎn)品不僅節(jié)省了人工成...

面粉選擇有哪些要點(diǎn)？ 面粉是制作烘焙品的基本材料，選擇適當(dāng)?shù)拿娣叟c產(chǎn)品的品質(zhì)有密切的關(guān)系： 1、白度—影響烘焙品的色澤，根據(jù)烘焙成品的需求選擇合適的白度，如制作生吐司則需要選擇白度高一些的面粉； 2、面筋強(qiáng)度—構(gòu)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的強(qiáng)弱； ...

鮮奶油，也被稱作稀奶油，其英文名為cream，含有30%-40%的脂肪成分。這種奶油呈現(xiàn)出可流動(dòng)的濃稠白色液態(tài)，并且根據(jù)用途的不同，分為烹飪**和打發(fā)**兩種類型。特別是用于打發(fā)的鮮奶油，英文寫作“whippingcream”，其中“whipping”即指...

我們精選的烘焙原料品牌之一： 日清制粉創(chuàng)立于明治33年(西元1900年),以「萬(wàn)事以信為本」與「順應(yīng)時(shí)代潮流為目標(biāo),致力于健康豐富的飲食生活文化。創(chuàng)立當(dāng)時(shí)名稱是「館林制粉株式會(huì)社」,1908年時(shí)與「日清制粉株式會(huì)社」合并,并以后者為新社名。以提供「安...

預(yù)包裝食品標(biāo)簽法對(duì)配料表的新規(guī)定是什么？ 對(duì)配料表的新規(guī)定在一定程度上也給清潔標(biāo)簽帶來(lái)了更多的空間。 若是在制作過(guò)程中消耗掉了、終成品里沒(méi)有的東西，可以不用寫在配料表上。 復(fù)合配料如果配料均是按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)的，添加量少于總量25%的可以不在配料...

冷凍精制蛋撻皮，25g一個(gè)，-18℃以下冷凍儲(chǔ)存12個(gè)月。 產(chǎn)品特點(diǎn)：牛油起酥、進(jìn)口乳脂、酥脆可口。 甄選小麥粉，早就好口感：嚴(yán)選低筋小麥粉，濃醇麥香搭配牛油酥皮，自然清香，酥脆爽口品質(zhì)牛油，層層分明：每一口都酥脆美味 配料為小麥粉、飲用...

天然生物防腐有哪些？ 使用天然來(lái)源的防腐劑，如某些精油，具有抑制細(xì)菌性能，能夠延緩烘焙產(chǎn)品微生物變質(zhì)，例如百里香、肉桂、牛至和檸檬草精油。另外ε-聚賴氨酸和納他霉素等生物防腐劑，這些可能通過(guò)干擾微生物的代謝途徑或破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)來(lái)發(fā)揮作用。此外，采用發(fā)酵...

在我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，奶油是官方的稱謂（參考GB5415-1999），而黃油則更像是民間流行的說(shuō)法，并未得到官方的正式認(rèn)定。不過(guò)，這也帶來(lái)了某些混淆。在日常交流中，人們常常把用于裱花的“奶油”，就是在生日蛋糕上涂抹的那種，視作是“奶油”的**。但事實(shí)上，按照國(guó)家...

在我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，奶油是官方的稱謂（參考GB5415-1999），而黃油則更像是民間流行的說(shuō)法，并未得到官方的正式認(rèn)定。不過(guò)，這也帶來(lái)了某些混淆。在日常交流中，人們常常把用于裱花的“奶油”，就是在生日蛋糕上涂抹的那種，視作是“奶油”的**。但事實(shí)上，按照國(guó)家...

我們供應(yīng)的美卡多乳清發(fā)酵物是什么？ 實(shí)現(xiàn)清潔標(biāo)簽的方式之一是使用天然生物防腐，如乳清發(fā)酵物和某些精油，減少或替代化學(xué)防腐劑。 美卡多乳清發(fā)酵物是以乳清粉、酵母抽提物或酵母加工制品為主要原料，添加或不添加食用葡萄糖。 經(jīng)微生物（符合國(guó)家規(guī)定...

烘焙品常見(jiàn)的化學(xué)防腐劑有哪些？ 利用化學(xué)物質(zhì)抑制或殺死微生物，是面包工業(yè)應(yīng)用的主要防腐技術(shù)。 山梨酸及其鉀鹽：通過(guò)與微生物酶系統(tǒng)中的巰基結(jié)合，破壞重要的酶，抑制微生物生長(zhǎng)。 丙酸及其鈉鹽、鈣鹽：主要對(duì)霉菌有抑制作用，通過(guò)抑制微生物合成β-...

當(dāng)下，烘焙賽道有哪些值得關(guān)注的趨勢(shì)？（1） 創(chuàng)意經(jīng)典單品、網(wǎng)紅新品**流量烘焙賽道不乏經(jīng)典單品，比如可頌、法棍、吐司等，近兩年，對(duì)于經(jīng)典單品的創(chuàng)意重構(gòu)成了新的“流量密碼”。比如，從去年底火到今年的“鍋巴可頌”，就是對(duì)可頌的造型進(jìn)行創(chuàng)新，壓扁可頌的同時(shí)...

美卡多乳清發(fā)酵物的使用方式、添加量是怎樣的？ 通常在面包中的建議添加量為0.1-1%（以生面團(tuán)質(zhì)量計(jì)），具體添加量需根據(jù)產(chǎn)品所需保質(zhì)期、加工環(huán)境等因素確定。攪拌前期和面時(shí)與其他粉末物料一同添加，或攪拌后期與黃油一同添加。 可以根據(jù)產(chǎn)品配方及特點(diǎn)...

保鮮、延長(zhǎng)保質(zhì)期——乳清發(fā)酵粉 添加乳清發(fā)酵粉會(huì)產(chǎn)生其他物質(zhì)嗎？乳清發(fā)酵粉是由天然、可食用的菌株發(fā)酵而成的因此會(huì)含有一定量的蛋白質(zhì)、多糖、有機(jī)酸等物質(zhì)但其無(wú)毒無(wú)害、天然安全，不會(huì)影響使用產(chǎn)品本身的特性。它作為一種食品的組分、原料，可作為一種風(fēng)味物質(zhì)的...

全麥面包的優(yōu)點(diǎn)是什么？ 回答1： 全麥面包比較大的特點(diǎn)就是其高纖維含量。全麥面包中保留了完整的小麥麩皮和胚芽，富含膳食纖維。這些膳食纖維在食用后，能夠在腸道中吸收水分，形成一種類似凝膠的物質(zhì)，減緩碳水化合物的消化和吸收速度。 回答2：與白...

烘焙門店近年面臨的挑戰(zhàn)： 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力：隨著烘焙行業(yè)的快速發(fā)展，市場(chǎng)上烘焙品牌和門店數(shù)量迅速增加，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。新進(jìn)入者相對(duì)容易進(jìn)入市場(chǎng)，使得品牌之間難以形成明顯的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 消費(fèi)者需求變化：消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的需求日益多樣化和個(gè)性...

延長(zhǎng)保質(zhì)期——乳清發(fā)酵粉 乳清發(fā)酵粉是否含有防腐劑?本產(chǎn)品的主要有效成份為微生物的代謝產(chǎn)物，不添加脫氫乙酸鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、肉桂酸、肉桂醛水楊酸，同時(shí)本產(chǎn)品使用的發(fā)酵菌種不會(huì)代謝出納他霉素及聚賴氨酸。經(jīng)第三方檢測(cè)符合國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委公布的《食品中...

鮮奶油，也被稱作稀奶油，其英文名為cream，含有30%-40%的脂肪成分。這種奶油呈現(xiàn)出可流動(dòng)的濃稠白色液態(tài)，并且根據(jù)用途的不同，分為烹飪**和打發(fā)**兩種類型。特別是用于打發(fā)的鮮奶油，英文寫作“whippingcream”，其中“whipping”即指...

乳制品在不同烘焙環(huán)境中的表現(xiàn)如何？答：我們的乳制品經(jīng)過(guò)特殊配方設(shè)計(jì)，以適應(yīng)不同的烘焙環(huán)境：家庭烘焙：我們的產(chǎn)品易于操作，即使是家庭烘焙愛(ài)好者也能輕松使用，制作出專業(yè)水準(zhǔn)的烘焙產(chǎn)品。商業(yè)烘焙：在商業(yè)烘焙環(huán)境中，我們的產(chǎn)品能夠保持一致的品質(zhì)和效果，滿足大規(guī)模生產(chǎn)的...

黃油（Butter）是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，稀奶油經(jīng)攪拌而成，是***的。黃油與奶酪的比較大區(qū)別在于成分，黃油的脂肪含量更高。黃油味道獨(dú)特純香，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有增加飽腹感、促進(jìn)身體發(fā)育、改善貧血等功效。從提取的原材料分類來(lái)看，還有一種人造黃油...