和面和面是拉面制作的基礎(chǔ)，很是要害。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬季用溫水，其它時(shí)節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受天然氣溫的影響，經(jīng)過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和洽的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性比較高，可以到達(dá)150%，此時(shí)面筋的生成率也比較高，質(zhì)量比較好，即延伸性和彈性比較好，比較適合抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降。超越30℃，相同也會(huì)降低面筋的生成，當(dāng)溫度到達(dá)60℃時(shí)，則會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性，而失掉其功能。就是要使面團(tuán)保持在比較適合的抻拉范圍。蘭州牛肉面加盟公司哪家好。銀川代理牛肉面要啥條件

西北人喜食辣，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點(diǎn)，蘭州人吃辣能夠和四川人相媲美，可是蘭州人吃辣椒顯著與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。通常一個(gè)地方嗜辣程度和辛辣指數(shù)，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對(duì)口感產(chǎn)生的差異。拉面中的一種添加劑，蓬灰的主要成分是碳酸鉀。在拉面里加了后，能夠添加拉面的口感，使拉面更“筋”，蓬灰含堿性強(qiáng)，食醋中含有大量的醋酸分子，吃拉面時(shí)加入醋能降低蓬灰的堿性。在太原代理牛肉面要啥條件比毛細(xì)稍粗一些的叫做“細(xì)”，9扣，面粗直徑1-2mm。

店開(kāi)不好的原因也有許多，除了總部和挑選品牌的一些問(wèn)題之外，跟加盟商自身也有很大的關(guān)系。加盟之后做甩手掌柜這是許多加盟商鋪能否開(kāi)成功的一個(gè)關(guān)鍵所在，許多人認(rèn)為加盟之后就有總部去操心各種的問(wèn)題，自己便開(kāi)始不思進(jìn)取、三天打魚(yú)兩天曬網(wǎng)，把自己的命運(yùn)全盤(pán)的交到他人手上，這樣的店存活率極低，要想店開(kāi)得好，餐飲人一定要能喫苦。沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)、還不懂學(xué)習(xí)怎樣經(jīng)營(yíng)店面，中間可有著大學(xué)識(shí)，許多人都是第1次當(dāng)老板，不懂怎么處理跟職工之間的關(guān)系，具有幾個(gè)對(duì)自己忠心的職工會(huì)給自己帶來(lái)額定的效益。不依照總部的去做，根據(jù)自己意愿行事一個(gè)好的品牌必定有很好的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，加盟商一定要依照總部的輔導(dǎo)去做，不要和總部對(duì)著干，總部的成功經(jīng)驗(yàn)足以能讓你少走彎路。

這位師傅接過(guò)門(mén)客遞過(guò)來(lái)的碗，問(wèn)門(mén)客吃啥，如果那位門(mén)客是你，對(duì)他說(shuō)要“二細(xì)”（二細(xì)是蘭州拉面系列品類(lèi)中的一種），師傅就會(huì)扭過(guò)臉，扯著嗓子向后面遠(yuǎn)在面案前的拉面師傅喊一嗓子“二細(xì)一個(gè)”。拉面師傅聽(tīng)到后，就開(kāi)始拉面，然后將拉好的面扔進(jìn)鍋里。這時(shí)，問(wèn)你話的那位師傅就走近鍋臺(tái)，將筷子伸進(jìn)鍋，將面二翻三翻后隨即撈進(jìn)碗內(nèi)，加上牛肉湯、香菜、牛肉丁、蘿卜、蒜苗、辣子油，一碗飄著芳香的牛肉面便端到你面前。蘭州牛肉面加盟品牌買(mǎi)去蘭州的火車(chē)票。在外地再真正的面館也吃不到真正的蘭州牛肉面。

蘭州牛肉面是中國(guó)傳統(tǒng)的特色小吃之一，起源于甘肅省蘭州市。其歷史可以追溯到清朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)蘭州牛肉面已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝嗣竦闹魇持?。蘭州牛肉面的制作工藝獨(dú)特，選用質(zhì)量面粉和新鮮牛肉，加上特制的調(diào)料，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。牛肉面加盟是一種非常有前途的創(chuàng)業(yè)方式。首先，蘭州牛肉面是一種非常受歡迎的美食，市場(chǎng)需求量大，具有很大的發(fā)展?jié)摿?。其次，加盟蘭州牛肉面可以獲得總部的技術(shù)支持和品牌優(yōu)勢(shì)，降低了創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，提高了成功率。然后，加盟蘭州牛肉面可以獲得更多的經(jīng)驗(yàn)和資源，提高自己的管理能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。圓形面中比較細(xì)的一種，可達(dá)11扣，面粗直徑約0.5-1mm；在平?jīng)龃砼Ｈ饷尜M(fèi)用是多少

顧客：“老板，下個(gè)小碗二細(xì)，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。銀川代理牛肉面要啥條件

蘭州的清晨是從一碗牛肉面開(kāi)端的，牛肉面館六點(diǎn)便開(kāi)門(mén)經(jīng)營(yíng)，牛肉面成了早上外出的蘭州人出門(mén)前必吃的食物，仿佛標(biāo)志著一種儀式感；中午不知道該吃什么的時(shí)候，蘭州人總會(huì)用一碗牛肉面喂飽自己的胃，不必考慮不必糾結(jié)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠好吃能吃飽，這便是對(duì)蘭州牛肉面比較好的評(píng)價(jià)；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂，當(dāng)熱鬧的飯局散盡，觥籌交錯(cuò)之后，總想一個(gè)人去吃點(diǎn)什么，這時(shí)候的牛肉面，不只安慰了自己的胃，也安慰了自己的靈魂?？偸窃谇宄坷锍鲎撸m州，夜晚溫暖的醉酒，蘭州，淌不完的黃河水向東流，蘭州，夢(mèng)的止境是牛肉面的進(jìn)口。銀川代理牛肉面要啥條件

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