我很喜歡去吃蘭州拉面，喜歡擁擠喧鬧的店里飄散出的熱絡(luò)氛圍，滾滾熱湯在大鍋里沸著，閃閃油潑辣子鮮艷動(dòng)人，香氣充滿，小菜繽紛，一邊呼著熱氣一邊埋頭大口吃面，大塊吃肉，身旁身后的人喧鬧著舒暢著，讓人覺(jué)得日子是一場(chǎng)火熱的，活動(dòng)的，活色生香的盛宴。而讓我跨過(guò)山海，拋卻鄉(xiāng)土，把它奉之為主食之神，喚之為鄉(xiāng)愁的，大概也是從這一碗蘭州拉面中吃到的日子之火熱迷人。我是蘭州人我得糾正一下，一般情況下全國(guó)各地的蘭州拉面，是青?；】h的人開(kāi)立的，和蘭州本地的牛肉面沒(méi)有什么關(guān)系。論好吃，仍是邀請(qǐng)來(lái)蘭州吃一吃黃河水滋潤(rùn)的蘭州牛肉面。蘭州牛肉面加盟哪家好？烏市代理牛肉面費(fèi)用

一碗牛肉面，讓夜晚醉酒的蘭州人，從清晨里自由出走。天色蒙蒙亮?xí)r，蘭州市區(qū)的千余家牛肉面館，便開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，到早上七八點(diǎn)鐘，各個(gè)面館的人越來(lái)越多，牛肉面，就是蘭州人的鬧鐘。蘭州人有多愛(ài)牛肉面？連自家城市兩山夾一河的狹長(zhǎng)地形，他們都覺(jué)得像是一根“大寬”（比較寬的牛肉面面型）。在蘭州，點(diǎn)一碗面也能見(jiàn)人性情，說(shuō)人太斤斤計(jì)較：顧客：“老板，下個(gè)小碗二細(xì)，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些?！崩习澹骸靶值?，你不會(huì)要個(gè)大碗嗎？”一個(gè)段子，頗見(jiàn)西北人的憨喜爽直，不過(guò)蘭州人也有計(jì)較的時(shí)候，他們出門(mén)在外經(jīng)常說(shuō)的一句話，就是：“我們蘭州沒(méi)有正蘭州拉面，只有牛肉面?！倍ㄎ骷用伺Ｈ饷嫘枰嗌馘X(qián)天色蒙蒙亮?xí)r，蘭州市區(qū)的千余家牛肉面館，便開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，各個(gè)面館的人越來(lái)越多，牛肉面，就是蘭州人的鬧鐘。

抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的作業(yè)，初學(xué)者很難把握要領(lǐng)。相同的面團(tuán)，在有經(jīng)歷的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不開(kāi)裂，而初學(xué)者就很難做到。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到后邊，雙手上下顫動(dòng)幾回，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面能夠達(dá)11扣，條細(xì)如絲，且不開(kāi)裂，真可謂我國(guó)烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口溜描述往鍋里下面：“拉面好似一盤(pán)線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”觀看拉面好像是欣賞雜技表演。

“拉面好似放線線，扯成二細(xì)蔓相纏，扯成三細(xì)似琴弦，寬如腰帶是大寬，韭菜葉子窄又扁，毛細(xì)好像頭發(fā)般，下到鍋里團(tuán)落落轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣，青白紅綠黃五色艷，色香味美也美觀，白如玉片是蘿卜片，湯清湯純香又鮮。香菜蒜苗茵茵綠，紅丟丟辣子花點(diǎn)點(diǎn)..............”這是西北傳統(tǒng)曲藝，蘭州鼓子的一段唱詞，這一段對(duì)蘭州牛肉面的描繪，是蘭州人的驕傲，也是外地游客熟悉溫暖的滋味。我喜歡蘭州牛肉面在于他用簡(jiǎn)單的方法闡釋著大繁若簡(jiǎn)的我國(guó)道理，在于它的辣子和蒜花呈現(xiàn)著視覺(jué)上我國(guó)的兩種色彩，那種鄉(xiāng)土的，祖先的色彩，在于它融入到一個(gè)城市的人的血液傍邊，他和許多地方的布衣飲食相同，親切，溫順，不裝，長(zhǎng)情。面吃了半，都忘了把紅潤(rùn)欲滴的辣椒油調(diào)開(kāi)了.....。面館開(kāi)門(mén)后，在“售票窗口”交錢(qián)拿餐票。

不少網(wǎng)友都表示現(xiàn)今的蘭州牛肉面面少、肉少、什么都少，其原材料本錢(qián)一碗3.5元有些虛高，吐槽兇猛的就是底子沒(méi)有見(jiàn)過(guò)肉，但是也并不像網(wǎng)友所說(shuō)，蘭州牛肉面開(kāi)遍大街小巷，就此認(rèn)定牛肉面是暴利行業(yè)。當(dāng)然不可否認(rèn)，這是現(xiàn)在部分飯館經(jīng)營(yíng)中呈現(xiàn)的真實(shí)現(xiàn)象：兩三顆黃豆大小的肉丁、幾片蘿卜、二三雙面、外加幾勺不知道質(zhì)量好壞的辣椒油，一碗就敢賣(mài)7塊錢(qián)。其實(shí)關(guān)于這樣的飯館蘭州本鄉(xiāng)不在少數(shù)，他們逐漸在蠶食蘭州牛肉面這塊金字招牌，但筆者一直相信假如產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)、服務(wù)跟不上，這樣的飯館終會(huì)被市場(chǎng)所篩選。大部分的牛肉面其實(shí)都是三四個(gè)牛肉丁，8到10克左右，其實(shí)本錢(qián)就在一塊錢(qián)。也有部分網(wǎng)友反應(yīng)說(shuō)，恰當(dāng)漲價(jià)不是問(wèn)題，究竟一碗漿水面都快賣(mài)到8元了，但前提是要保證牛肉面的口味和質(zhì)量，筆者深表認(rèn)同！蘭州開(kāi)牛肉面店，選哪個(gè)品牌加盟比較好。在平?jīng)龃砼Ｈ饷尜M(fèi)用是多少

買(mǎi)去蘭州的火車(chē)票。在外地再真正的面館也吃不到真正的蘭州牛肉面。烏市代理牛肉面費(fèi)用

蘭州拉面的飲食風(fēng)俗蘭州人愛(ài)食面湯不只是因?yàn)槲兜栗r美，而且也包含一定的環(huán)境要素。蘭州氣候干燥多風(fēng)，人體水分消耗大,且飯菜中蔬菜比重少，憑借鹽、醋、辣相佐，口味顯著側(cè)重，從生理上需要大量水分的補(bǔ)充,這樣就養(yǎng)成了當(dāng)?shù)厝绥姁?ài)面湯的風(fēng)俗。說(shuō)到嗜酸人們就會(huì)想起山西人，蘭州人也有相同的喜好，進(jìn)入蘭州一家普通的拉面館，就會(huì)看到餐桌上放著一個(gè)較大的瓷壺，里邊盛滿醋，比外地的盛醋器皿大的多，能夠看出蘭州對(duì)醋品的喜歡。蘭州牛肉面加盟烏市代理牛肉面費(fèi)用

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