研究牛肉面的做法及味道亦是很多人探討的一個(gè)熱門話題，在知乎論壇上就有這么一個(gè)問(wèn)題，蘭州牛肉面的湯為什么那么香？吃過(guò)蘭州牛肉面的人都知道，牛肉面香味的就是它的湯頭。寧可少吃面，也要不留余地的把湯喝完，是好多蘭州人的習(xí)慣。蘭州牛肉面之所以有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特點(diǎn)，是因?yàn)樗拿恳环N原料、每一個(gè)步驟都有講究。尤其是它的湯，在原材料上選擇好的產(chǎn)品，制作步驟也絲毫不得怠慢，才能保證湯的味美鮮香。而且牛肉面的湯在保證其味道上還要做到湯頭清亮，才能算得上是一碗地道的牛肉面。蘭州城里坐落著數(shù)千家不同品牌的牛肉面館，味道不一，各具特色。在牛肉面的世界里，牛肉面的湯是判斷一家牛肉面是否地道的重要標(biāo)準(zhǔn)。一名資歷深厚的蘭州牛肉面食客要一碗面，喝一口湯，看一眼湯頭，就能鑒別出地道與否。蘭州人有多愛(ài)牛肉面？連自家城市兩山夾一河的狹長(zhǎng)地形，他們都覺(jué)得像是一根“大寬”。清湯牛肉面調(diào)料怎么批發(fā)
早上一碗牛肉面，中午加個(gè)小菜配雞蛋，是蘭州人習(xí)以為常的就餐模式。蘭州牛肉面的日益壯大，成為了蘭州的一種符號(hào)，一種文化，一種習(xí)慣。對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō)，一碗牛肉面就是比較好的早餐和快餐。隨著社會(huì)的進(jìn)步與發(fā)展，牛肉面在保持傳統(tǒng)地道口味的同時(shí)，也在緊跟社會(huì)發(fā)展的步伐，成為新時(shí)代的快餐模式之一，讓喜歡它的食客更加癡迷與它。從小外出的游子，提起故鄉(xiāng)蘭州難以忘懷的定是伴隨自己長(zhǎng)大的那碗牛大。時(shí)隔多年，即使味道已漸漸模糊，但是讓人得到充實(shí)的感覺(jué)一直不曾抹去。不管是上學(xué)時(shí)常當(dāng)早餐的二細(xì)面條，還是中午想變換類型的大寬或韭葉，那便是好多人的美好青春記憶。一碗牛肉面陪伴著蘭州一代代人成長(zhǎng)，見(jiàn)證著蘭州一步步的發(fā)展壯大。忘不了的是濃濃故鄉(xiāng)情，戒不掉的是綿綿故鄉(xiāng)味。世間唯美食與愛(ài)不可辜負(fù)，而牛肉面既是一種特色的美食，亦是很多人對(duì)故鄉(xiāng)深深的愛(ài)。蘭州清湯牛肉面味道好不好蘭州牛肉面的制作工藝獨(dú)特，需要經(jīng)過(guò)多道工序才能做出地道的味道。
蘭州牛肉面，顧名思義，是蘭州出產(chǎn)的有肉有面的食品。先把小麥面粉堆案板上，一邊往里加溫水，一邊添加蓬灰和，團(tuán)起來(lái)后在案板上反復(fù)捶打反復(fù)推揉，揉勻后蓋上軟面料等著醒面。等醒好了再反復(fù)揉幾下，然后揪成有一碗面量的面基子，雙手在抹了清油的面板上來(lái)回把醒好的面基子搓幾下后開(kāi)始懸空扯上三四手，于是就拉出來(lái)了粗細(xì)不一的長(zhǎng)面：有細(xì)的、毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì)；如果扯拉之前在案板上壓成扁狀，便會(huì)拉出韭葉子、寬的、薄寬、大寬之類，拉好后，一手從另一手中揪斷，甩手一個(gè)漂亮的弧度，那面不偏不倚落在翻滾的鐵鍋里——此乃白案；與此同時(shí)，紅案也在緊張地操作中：煮過(guò)牛肉的湯，經(jīng)過(guò)反復(fù)調(diào)制，各有秘方各有絕招，味道不一樣的牛肉湯放在另一個(gè)大鍋里，等紅案白案都準(zhǔn)備就緒，站在鍋跟前的師傅熟練的撿起已經(jīng)撈上面的海碗，用鐵勺舀起肉湯倒在面碗了反復(fù)涮幾下后，留下淹過(guò)面的湯，再舀一點(diǎn)點(diǎn)肉丁、蘿卜和輕重不同的辣椒油，然后從眼前不同的器皿揪上幾把蒜苗、芫荽等擱到碗里，于是，一碗香噴噴的有面有肉有各色蒜苗香菜的牛肉面就算出鍋啦！
一碗牛肉面非常迅速地出鍋，透過(guò)清亮的湯汁，紅紅的辣椒油，可以清晰地看到碗里那一根根黃亮透明的面條，還有白白凈凈的蘿卜片，新鮮翠綠的蒜苗。牛肉面的材料色澤搭配便很好地詮釋了蘭州牛肉面“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特點(diǎn)。端在手里暖暖地香氣兒竄進(jìn)鼻孔找到位置坐下，迫不及待地吸溜一口湯味兒醇香、蒜苗竄鼻，物盡其用，相得益彰醇香味美，肆虐味蕾。辣椒油浸泡過(guò)的面條，麻辣筋道搭配爽口小菜和一個(gè)鹵雞蛋怎么一個(gè)爽字了得那種銘刻在成長(zhǎng)歲月里的味道從小就已融入了蘭州人的情懷和游子的思念深深地烙印在時(shí)光飛轉(zhuǎn)的記憶里幻化成如絲如縷千千萬(wàn)萬(wàn)的鄉(xiāng)愁即使時(shí)隔多年也揮之不去令人難以忘懷。吃一碗牛肉面，來(lái)自遠(yuǎn)方游子鄉(xiāng)愁的慰藉。其中的滋味萬(wàn)千，言語(yǔ)萬(wàn)千，情感萬(wàn)千你品。牛肉面是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的美食，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分。
蘭州牛肉面可以說(shuō)是很多人心中的喜歡了。就好像小編自己，每周都會(huì)去點(diǎn)一份蘭州牛肉面，加一個(gè)荷包蛋，再來(lái)一瓣大蒜，那口味也是適當(dāng)棒了。不過(guò)，這蘭州牛肉面究竟是在何時(shí)由何人創(chuàng)造的呢?下面且聽(tīng)小編細(xì)細(xì)道來(lái)。根據(jù)史料記載，蘭州牛肉面起源于我國(guó)唐代，至今已有一千多年的前史。但當(dāng)時(shí)因?yàn)楣ば?、用料繁?fù)而雜亂，一直是富有人家才能享用的食物，普通百姓并沒(méi)有這樣的口福。直到清初，蘭州才有了家牛肉面館。據(jù)清史記載，蘭州拉面創(chuàng)始人陳維精，是清朝嘉慶年間國(guó)子監(jiān)太學(xué)生。蘭州牛肉面加盟還是推薦斌道金城牛肉面好！蘭州辣子牛肉面技術(shù)
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食用牛肉面只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉?。ɑ蚱?、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對(duì)醋特別偏愛(ài)，端來(lái)一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。蘭州人吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢(shì)、一種風(fēng)范、一種文化。在他們看來(lái)，湯要醇美，肉要鮮嫩，抻面的風(fēng)情萬(wàn)種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來(lái)，醇香中彌漫的、張揚(yáng)的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州，對(duì)立的風(fēng)味和諧著，給西北高原帶來(lái)平撫，給長(zhǎng)途旅人帶來(lái)慰藉。 清湯牛肉面調(diào)料怎么批發(fā)
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