蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的基本特色,成品有五大特點(diǎn)(一清、二白、三紅、四綠、五香)。原料以牛肉、牛骨、牛肝、土雞為主。何謂“蘭州牛肉面”,在這里蘭州牛肉面加盟總部對(duì)蘭州牛肉面作了較全的詮釋。有許多媒體記者問什么是蘭州牛肉面?以四大主料(太行山花椒、胡椒、草果、懷姜)為表的蘭州牛肉面湯料的基本配方到陳維精改進(jìn)的二十三種香辛料為表的蘭州牛肉面配方,由當(dāng)時(shí)的五種基本配方發(fā)展到現(xiàn)在多元化的配方,有一點(diǎn)是二百年都不變的,那就是調(diào)湯的四大主料配比始終占主導(dǎo)地位,否則味型就變了,就不能叫蘭州牛肉面。牛肉面是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的美食,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分。石家莊代理牛肉面哪個(gè)品牌好
蘭州牛肉面,顧名思義,是蘭州出產(chǎn)的有肉有面的食品。先把小麥面粉堆案板上,一邊往里加溫水,一邊添加蓬灰和,團(tuán)起來后在案板上反復(fù)捶打反復(fù)推揉,揉勻后蓋上軟面料等著醒面。等醒好了再反復(fù)揉幾下,然后揪成有一碗面量的面基子,雙手在抹了清油的面板上來回把醒好的面基子搓幾下后開始懸空扯上三四手,于是就拉出來了粗細(xì)不一的長(zhǎng)面:有細(xì)的、毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì);如果扯拉之前在案板上壓成扁狀,便會(huì)拉出韭葉子、寬的、薄寬、大寬之類,拉好后,一手從另一手中揪斷,甩手一個(gè)漂亮的弧度,那面不偏不倚落在翻滾的鐵鍋里——此乃白案;與此同時(shí),紅案也在緊張地操作中:煮過牛肉的湯,經(jīng)過反復(fù)調(diào)制,各有秘方各有絕招,味道不一樣的牛肉湯放在另一個(gè)大鍋里,等紅案白案都準(zhǔn)備就緒,站在鍋跟前的師傅熟練的撿起已經(jīng)撈上面的海碗,用鐵勺舀起肉湯倒在面碗了反復(fù)涮幾下后,留下淹過面的湯,再舀一點(diǎn)點(diǎn)肉丁、蘿卜和輕重不同的辣椒油,然后從眼前不同的器皿揪上幾把蒜苗、芫荽等擱到碗里,于是,一碗香噴噴的有面有肉有各色蒜苗香菜的牛肉面就算出鍋啦! 在山西加盟蘭州牛肉面費(fèi)用是多少牛肉面的配菜有很多種,如香菜、蔥花等。
蘭州牛肉面秉承著健康、實(shí)惠、甘旨的獨(dú)有特征,在一輩輩傳承人的手中逐步發(fā)揚(yáng)光大,聞名天下。蘭州牛肉面的規(guī)范除了面條的嚴(yán)格把控之外,檢測(cè)技術(shù)含量的是它的“精華之湯”,這湯便是牛肉面的靈魂。吃蘭州牛肉面先喝一口湯,就能知道它地不地道,一家牛肉面的湯料便是老板的“法寶”。牛肉面湯考究“清、亮、鮮”,而這清湯也是用牛肉骨與香料精心熬制而成的。并且也被列為中式三大快餐推廣種類之一。蘭州牛肉面館現(xiàn)已落戶于國外很多地方,成為一個(gè)不可忽視的工業(yè)。
蘭州牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食,它具有“一清二白三紅四綠五黃”的特征,且色香味美,譽(yù)滿全國。但國內(nèi)各地的牛肉面與之比較,無論是色、形、味都截然不同,其主要原因是拉面師傅的手藝跟牛肉面制作工藝上面不同與其他當(dāng)?shù)?,還有各地水土差異而形成牛肉面中各種主、輔料成份發(fā)生很大的變化。因而,國內(nèi)大部分地區(qū)顧客很難吃到實(shí)在的“蘭州牛肉面”。蘭州牛肉面剛開始只需清湯牛肉面,漸漸的因?yàn)殓姁叟H饷娴氖晨驮絹碓蕉?,衍生出了酸菜牛肉面、紅燒牛肉面、香辣牛肉面、特征炒面、拌面、涼面,品種越來越豐盛,能滿足不同食客的需求,就算每天去牛肉面館也吃不厭煩,每個(gè)人能夠有許多的選擇。正是因?yàn)樘m州牛肉面依據(jù)年代的展開,緊跟食客的就餐需求,所以現(xiàn)現(xiàn)在蘭州牛肉面開遍了全國各地,乃至走到了全世界。正是這種與時(shí)俱進(jìn)的思維,所以牛肉面才不會(huì)掉隊(duì),到現(xiàn)在依然遭到大眾喜愛。蘭州人有多愛牛肉面?連自家城市兩山夾一河的狹長(zhǎng)地形,他們都覺得像是一根“大寬”。
蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開端,這一碗味道濃郁的牛大,像極了樸素的蘭州人。牛肉湯帶著醇厚香氣的翻滾,師傅手里筋道面身與案板的碰撞,蘭州人吃面時(shí)的“嗦嗦”聲,以及遍及大街小巷的面館中傳來的人聲鼎沸。蘭州的清晨喧鬧得心愛,也充滿纖細(xì)的生活氣息。一清、二白、三紅、四綠、五黃,即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠,面條黃亮勁道。這些規(guī)范,每個(gè)蘭州人都純熟于心,可是沒有一家牛肉面館能稱得上是公認(rèn)的。可以確認(rèn)的是,一碗真實(shí)的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到。牛肉面的口感鮮美,牛肉鮮嫩多汁,面條勁道有嚼勁。在寧夏代理牛肉面要啥條件
蘭州牛肉面的面條勁道爽滑,牛肉鮮嫩多汁,湯底醇厚香濃。石家莊代理牛肉面哪個(gè)品牌好
說到面這一種食物你一定不感到陌生吧,在人們饑餓時(shí),一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子;在人們匆匆忙忙時(shí),一碗簡(jiǎn)單快捷的面食能迅速上桌。即使在物質(zhì)生活豐盛的現(xiàn)在,面食仍是很多人鐘愛的食物之一。中國的面條文化,它就猶如茶文化、酒文化一樣,歷史悠久、博大精深。祖國從南至北都有面條的身影,千姿百態(tài)、各具特色!在蘭州有一種面食深受食客喜愛,它就是享譽(yù)世界的蘭州牛肉面。一根根勁道十足的手工拉面,浸潤(rùn)在濃郁醇香的牛肉湯里,嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒,翠綠的蒜苗加以點(diǎn)綴,黃亮的面條。真是視覺和味覺的雙重享受!牛肉香氣氤氳中,可以品出蘭州牛肉面的精工細(xì)作,很多在外的蘭州人,回到蘭州,都會(huì)特意來嘗嘗記憶中的面。那碗面,濃縮著的是鄉(xiāng)愁,承載著的是家鄉(xiāng)的味道。石家莊代理牛肉面哪個(gè)品牌好
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