蘭州牛肉面，亦稱之為“牛大”或“牛碗大”，取“大碗牛肉面”之意。舌尖上的中國(guó)這樣描繪它：“一碗較好的牛肉面，應(yīng)具有湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮五個(gè)特點(diǎn)?！薄耙磺宥兹t四綠五黃”這份棱角分明，規(guī)則響亮的規(guī)范，是對(duì)蘭州拉面手藝與風(fēng)味的牢牢封存。對(duì)于這些年不知道吃什么時(shí)，每每去吃一碗蘭州拉面當(dāng)作主食的我，判斷一家店是否地道，是否值得一來(lái)再來(lái)的規(guī)范，在進(jìn)口前，以其湯色的清亮程度，已經(jīng)在心里暗暗做了決斷。湯清是蘭州拉面的魂靈。蘭州牛肉面是中國(guó)傳統(tǒng)的美食之一，以其獨(dú)特的風(fēng)味而聞名。清湯牛肉面加盟費(fèi)高不高

只有蘭州人自己知道，在蘭州，根本沒(méi)有所謂的“蘭州拉面”，如果你在外地，走進(jìn)一家“蘭州拉面”館，服務(wù)員給你遞過(guò)來(lái)一張菜單讓你點(diǎn)單，那你注定是吃不到地道的“蘭州拉面”了。在蘭州，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”，再親切一點(diǎn)兒，當(dāng)?shù)厝硕冀兴芭４蟆?。每逢午餐時(shí)間，同事們總是會(huì)互相問(wèn)一句:“走，去吃牛大!”蘭州人吃了一百多年牛肉面，對(duì)于牛肉面，老蘭州人更會(huì)吃了，一碗面，在他們手里才成了真正的美食。蘭州人的牛肉面，沒(méi)有辣椒是沒(méi)有靈魂的。河北加盟牛肉面需要多少錢牛肉面三大食材：即小麥精粉、牛肉和蘿卜。

蘭州牛肉面，面不粘不糊，微軟微硬，勁道有形，隨筷隨走；清湯少油少沫，不濃不稠，似清似淡，含雅含醇；碗又大又圓，青瓷印花，斜邊兒立邊兒，粗獷豪放；牛肉或成薄片或成方塊，或有嚼勁或偏軟耙，或平鋪攤開(kāi)自由徜徉面上，抑或一撮一勺靜候于大碗中間。辣椒油呢溢紅溢彩，絲滑醇厚，椒味彌漫，直撩味蕾。再瞅那香菜和蒜苗碎碎兒，青翠青純，雅淡點(diǎn)點(diǎn)，錯(cuò)落益彰，甚是養(yǎng)眼。好一個(gè)“一清二白三紅四綠”的接地氣的乖致樣兒。一碗蘭州牛肉面，聞著就想端起來(lái)，端碗就急著來(lái)一口，來(lái)了一口壓根兒不想停下來(lái)。

蘭州牛肉面就在“拉扯”之間，用獨(dú)特的風(fēng)味俘獲了人心，如果不是這一個(gè)多月的相思苦，很多人可能還意識(shí)不到我們對(duì)牛肉面的愛(ài)，已經(jīng)深入骨髓滲入靈魂。牛肉面飄香的蘭州城，也漸漸展露出春的生機(jī)，許久沒(méi)出門的人們戴著口罩，小心翼翼的開(kāi)啟了“覓食之旅”。春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，大自然傾吐著生命的氣息召喚著萬(wàn)事萬(wàn)物。收拾行囊，踏上歸程，回到昔日的蘭州城，找回記憶力的牛肉面。蘭州牛肉面是蘭州人的念想，是百吃不厭的家鄉(xiāng)味。這個(gè)秋天，再吃一碗酣暢淋漓的蘭州牛肉面，開(kāi)始新的征程。牛肉面的食材選擇非常重要，好的面粉和新鮮的牛肉是制作美味牛肉面的關(guān)鍵。

一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“牛大”，卻藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉，一碗蘭州牛肉面，正是面、湯、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機(jī)融合。這家的面筋道，那家的湯比較鮮，他家的牛肉口感比較好，每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱呼自家愛(ài)吃的牛肉面，往往直呼店名，以示喜愛(ài)。在蘭州，牛肉面更新迭代很快，八、九十年代，尚有牛肉面“五絕”一統(tǒng)江湖，分別為東邪薩達(dá)姆、西毒馬安軍、南帝國(guó)保、北丐蒼鷹、中神通馬子祿。蘭州牛肉面的牛肉切割均勻細(xì)膩，煮熟后保持鮮嫩多汁的口感。在白銀代理牛肉面好不好

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百年的蘭州牛肉面形成了自己鮮明的特色——一清（肉湯清亮鮮香）、二白（蘿卜白凈香甜）、三紅（油潑辣椒紅艷）、四綠（香菜蒜苗鮮綠）、五黃（面條黃亮勁道）。面條按照粗細(xì)不同又分九種——毛細(xì)、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、薄寬、大寬、蕎麥棱子和二柱子，可以滿足不同食客的喜好。蘭州是去往西域的咽喉之地，自古以來(lái)，多民族雜居，文化交融，蘭州鄰近的甘南藏族自治州牛肉肉質(zhì)鮮嫩，少有腥味和膻味；蘭州以西是河西走廊，種植谷物；蘭州本地盛產(chǎn)瓜果蔬菜。藏族的牛肉，漢族的面粉、蔬菜，再加上回族人的精細(xì)技藝，牛肉面就在這座城市誕生了。清湯牛肉面加盟費(fèi)高不高

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