20世紀30年代,被譽為“華人談吃DY人”的唐魯孫作為隨行記者赴西北考察,在蘭州吃到了馬杰三的清湯牛肉面。出身仕宦名門的唐魯孫自幼出入宮廷,年輕時便有游歷全國的經(jīng)歷,見多識廣,對于各地飲食尤其注意。而這一碗看上去樸實平常的牛肉面,卻給他留下了深刻的印象,也讓他在《什錦拼盤》一書中記下了面館的一些影像:我們?nèi)ノ鞅笨疾?,在上海出發(fā)之前,就聽說蘭州有一家天下聞名的牛肉面館,叫“馬保子”,這家小面館就開在省府廣場左首,走幾步就到。當時民政廳廳長水梓、外交特派員黃朝琴都不時光顧。既到蘭州,當然要去嘗嘗,又有水、黃兩位向導,招呼得自然特別殷勤周到。馬保子是一座沒有招牌不掛門匾的磚砌的小樓,樓上待客,擺了幾張小八仙桌、幾把矮條凳,墻上倒是掛了不少名人寫的對聯(lián)條幅。此外除了碗筷、油瓶、醋罐之外,空無所有。 在寧夏加盟牛肉面就選斌道金城品牌。青海加盟牛肉面需要投資多少
美食,一直是一個地方的招牌,有太多人因一種美味,愛上一座城市!論起吃來,沒有比中國人更講究的了。炒煮蒸炸烤燜燉,同樣的食材,非得變著花樣做個一百道菜。中國地大物博每個地方都有不同的美食,美食是一個地方生活習慣的映射!一說到蘭州美食,大家想到的是什么?想必肯定是老蘭州人,從小吃到大的牛肉面,它食材簡單,它美味健康,以獨特風味風靡全國,成為蘭州一種獨具特色的美食。牛肉面可以說是,眾多美食里面?zhèn)ゴ蟮陌l(fā)明,其做法融合了傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術。一碗看似簡單的牛肉面,里面的食材都是普通的尋常之物,將面條、蒜苗、辣子、牛肉等,經(jīng)過烹調(diào)與搭配,便成就了一碗牛肉面。勁道的面條搭配翠綠的蒜苗,紅色的辣子給人一種視覺上的享受,看著都讓人有一種,大飽口福的沖動。在牛肉面店遍布大街小巷的蘭州。各種口味的牛肉面沖擊著你的味蕾,但是還能一口嘗出哪家地道又美味。這是老蘭州人幾十年吃牛肉面,鍛煉出來的獨特之處! 在天水加盟牛肉面可以嗎在西藏加盟蘭州牛肉面怎么樣!
不是每個吃過蘭州牛肉面的人都去過蘭州的,也不是只有蘭州的牛肉面才吃得出蘭州味兒。我沒在蘭州吃過牛肉面,絲毫不影響我與蘭州牛肉面的親密接觸和“偏偏喜歡”。蘭州牛肉面,面不粘不糊,微軟微硬,勁道有形,隨筷隨走;清湯少油少沫,不濃不稠,似清似淡,含雅含醇;碗又大又圓,青瓷印花,斜邊兒立邊兒,粗獷豪放;牛肉或成薄片或成方塊,或有嚼勁或偏軟耙,或平鋪攤開自由徜徉面上,抑或一撮一勺靜候于大碗中間。辣椒油呢溢紅溢彩,絲滑醇厚,椒味彌漫,直撩味蕾。再瞅那香菜和蒜苗碎碎兒,青翠青純,雅淡點點,錯落益彰,甚是養(yǎng)眼。好一個“一清二白三紅四綠”的接地氣的乖致樣兒。一碗蘭州牛肉面,聞著就想端起來,端碗就急著來一口,來了一口壓根兒不想停下來。這濃醇的香里,我琢磨著應是飽含了邊陲艷陽的熱如火、金黃麥浪的起與伏、HM老鄉(xiāng)的民族風的,且融入了西北的大漠滄桑與長河落日。若非如此,怎會令人在端碗捧碗、挑面吃面的瞬間,不自覺地體驗到江湖刀客般的豪放和款款裊裊的溫情呢!
蘭州的牛肉面很直白,不需要選擇,不需要額外交代,就是那個味道。牛肉面之于蘭州,并不是「早上」的一頓飯,而是「早上」的一部分,5點鐘開始營業(yè),到7點時,不少牛肉面館外面已經(jīng)星羅棋布地蹲了不少人,即便是精心著裝的白領,也灑脫地抱著面碗隨處一蹲,就著熱氣呼嚕嚕大口吃完,然后整整衣服,以筆挺洋氣的姿態(tài)重回上班路。不需要扭捏,“豪邁”才是吃牛肉面的情調(diào)。當年去蘭州只為吃面的時候,還了解了不少「如何在面館裝成一名當?shù)厝恕沟墓ヂ?。我當年背著包徘徊在蘭州面館的菜牌前面時,有個樂呵呵的大爺跟我說「來蘭州牛肉面,不試個『肉蛋雙飛』可就白來咯!」這「肉蛋雙飛」一項,就是本地人才知道的「..吃法」意思是單加一份肉,一個鹵蛋。比加肉加鹵蛋更加重要的,是醋。牛肉面加醋,就像「早起要去來碗面」一樣,是刻在蘭州人靈魂里的真理。倒點醋拌拌勻,才是真材實料的。點一碗招牌的面,拿了票遞給窗口的師傅,從抻面到下鍋,再到澆好辣子自己端走,兩三分鐘的時間,干凈利索..的蘭州風范.在牛肉湯的熱氣中,能清楚的感受到甘肅辣椒的誘人香氣,湯帶著淡淡的清香,雖然油脂稍多,但好在足夠清澈。均勻又標準的二細味道頗足,只是比蘭州吃到的稍軟了些。 加盟拉面就選蘭州斌道金城牛肉面品牌。
蘭州牛肉面重要的是湯、面以及配料等,我們公司在這個方面嚴格要求,所有加盟店都是從蘭州專門配送配料:辣椒油、牛肉等,所以在我們斌道金城來說不論到哪都是一個味道,都是地道的蘭州牛肉面,只要是掛著斌道金城這個招牌的店我可以很負責任的肯定。話說出來了,那就要讓大家知道什么是地道的蘭州牛肉面,讓這碗面又是怎么做出來的。?!三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉。牛肉面看似簡單,其實一點也不簡單,牛肉面是餐飲界里.干凈衛(wèi)生的,比如有點渣滓、頭發(fā)絲等都拉不開,不能放到鍋里。然后疊面,把面疊實,不能讓面有一點空氣,抹油,.后就是拔劑子。第二步:湯,兌好的湯是有比例的,湯要保持似滾非滾還有少量的牛油蒜泥,湯一定要清著香,蘿卜要嫩著香,辣椒要紅著香,香菜蒜苗要綠著香,面要黃,這也是所謂“一清二白三紅四綠五黃”的牛肉面了。在蘭州大家都親切得管牛肉面叫“牛大”,這一碗面下去,嚯,真是清爽鮮香!一口湯下肚,一股暖意從胸口蔓延開來,好喝!吃一口面,勁道!這才是蘭州牛肉面的精髓??! 蘭州拉面加盟就選斌道金城品牌。烏市加盟蘭州牛肉面可以嗎
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蘭州的牛肉面講究,一清、二白、三紅、四綠、五黃,這也是眾多牛肉面企業(yè)對面的執(zhí)著追求。要想做到這幾點,要在食材的選擇上別出心裁,同時在牛肉面的制作工藝、食材、師傅的抻面手法,等方面提高面的品質。而牛肉面就是將這些都做的不錯,每一碗面都是嚴格按照制作工藝進行。所以一碗面才會那么美味。一碗牛肉面上桌,從碗里迸發(fā)出來的牛骨湯的香氣,聞著都讓人垂涎欲滴,搭配有嚼勁的牛肉和各種開胃小菜,吃完滿福的很,此番滋味只有品過的人可以道出一二。青海加盟牛肉面需要投資多少
甘肅秉承道合餐飲管理有限公司,是一家以蘭州牛肉面為主,牛肉面技術研發(fā),牛肉面調(diào)料加工,拉面師傅培訓,專業(yè)扶持品牌,技術轉讓,店面升級,店面運營管理為一體的現(xiàn)代化管理公司,兼營糧油批發(fā)和廚房規(guī)劃設計等服務。經(jīng)多年拼搏進取,合作客戶近百家,并贏得了廣大客戶的信賴和支持。 以"發(fā)揚中華傳統(tǒng)美食,發(fā)展健康百姓餐飲"為已任的企業(yè)精神,"持金色理想、樹百年品牌、贏萬家滿意"的經(jīng)營理念,秉承道合打破傳統(tǒng)盈利模式,提出和實踐餐飲邊緣化盈利新概念,我們憑借實體品牌20年經(jīng)營,積累了百萬余對標客戶群體,開創(chuàng)以蘭州牛肉面為媒介的經(jīng)營新思想,整合了互聯(lián)網(wǎng)思維、不受時間和空間約束等優(yōu)勢,更大限度的滿足客戶多元化需求,從而創(chuàng)造更多的利基點,提升企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要競爭力。 為了實現(xiàn)百城、百店、百億元的五年戰(zhàn)略規(guī)劃,秉承道合品牌運營管理公司,目前已打造了9大運營中心27個職能部門組成的垂直管理機構,專業(yè)高效的服務于門店的系統(tǒng)運作模塊,拉升店面日常運營管理能力及水平,同時保證秉承道合旗下斌道金城、隴香淳兩大牛肉面品牌在快速擴展的同時,實現(xiàn)統(tǒng)一形象、統(tǒng)一規(guī)范、統(tǒng)一標準的快速復制。