蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的基本特色，成品有五大特點(diǎn)（一清、二白、三紅、四綠、五香）。原料以牛肉、牛骨、牛肝、土雞為主。何謂“蘭州牛肉面”，在這里蘭州牛肉面加盟總部對蘭州牛肉面作了較全的詮釋。有許多媒體記者問什么是蘭州牛肉面？以四大主料（太行山花椒、胡椒、草果、懷姜）為表的蘭州牛肉面湯料的基本配方到陳維精改進(jìn)的二十三種香辛料為表的蘭州牛肉面配方，由當(dāng)時的五種基本配方發(fā)展到現(xiàn)在多元化的配方，有一點(diǎn)是二百年都不變的，那就是調(diào)湯的四大主料配比始終占主導(dǎo)地位，否則味型就變了，就不能叫蘭州牛肉面。歸納為以下幾點(diǎn)，我們一起來看看。什么是蘭州牛肉面？1、蘭州牛肉面的構(gòu)成三大食材:(即小麥精粉、牛肉和蘿卜)。四大主料:（懷姜、花椒、胡椒、草果）調(diào)湯用。五大特點(diǎn):一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。六大輔料（蒜苗、香菜、油潑辣椒），（熬湯用:牛骨、牛肝、老母雞）。加工工藝:經(jīng)過煮肉、熬湯、調(diào)湯以及和面、醒面、盤面、出劑、拉面、煮面工藝制成，佐以牛肉湯，牛肉、蘿卜片或丁，蒜苗、香菜、油潑辣椒才能稱為蘭州牛肉面。2、蘭州牛肉面特征具有湯濃郁、面韌長、肉香酥、蘿卜白，辣油紅。蘭州拉面加盟就選斌道金城品牌。在青海加盟蘭州牛肉面好不好

    蘭州拉面要領(lǐng)：一清二白三紅四綠五黃清是湯的顏色。好湯.大的秘訣就是好肉。每天供應(yīng)的新鮮黃牛肉，加上店家獨(dú)特的調(diào)味，奠定了牛肉面的風(fēng)骨。將清湯舀入湯鍋中，加入煮熟的本地蘿卜，這就是二白。三紅指的是西北人餐桌上常見的紅油辣椒。看似家常，但具體使用的香料和辣椒各不相同，這也是風(fēng)味差異的關(guān)鍵。牛肉面中的面是五個標(biāo)準(zhǔn)中的黃。手搟面講究水三遍，灰分三下，九十九八十一揉面，和面條分為三次加水?；沂侵干L在戈壁沙漠中的蓬草燒制而成的蓬灰。加入灰可以使面條滑爽發(fā)黃，還可以增添一種特殊的香氣。面團(tuán)醒一會，用拳頭給壓開，加少許灰水?dāng)傞_，均勻滲透，反復(fù)錘打和揉面，來回多次，面條才能有筋道的口感。.后一次加入灰水，整體揉成形，涂上菜籽油，面條像扯糖一樣拉長、折疊、摔打。這個過程大約需要十分鐘。幾經(jīng)折騰，面條自然有了結(jié)實(shí)的筋骨，等待.后的表現(xiàn)。蘭州拉面制作流程6點(diǎn)30分來吃火鍋的顧客已經(jīng)拿著小票在窗口等候了，后廚一準(zhǔn)備好，師傅就開始叫單了。拉面師傅聽了吩咐開始工作，劑子搓開，兩端揪住，上下大力拉動，三五兩下就入鍋。一個熟練的面條師傅至少需要三四年的實(shí)踐才能達(dá)到這個水平。蘭州牛肉面對面條本身很講究。 在鄭州加盟牛肉面費(fèi)用在張掖加盟牛肉面就選斌道金城品牌。

    見慣了蘭州牛肉面的樣子，熟悉了它的每一分味道與模樣，便賴上了這碗面，無論如何都戒不掉，牛肉面就這樣定格在了我們的記憶中，不會因?yàn)闀r間的緣故而忘記讓我們心動的每一口，而生活中的再次遇見，更是像極了許久未見的朋友，有好多的話卻無法說出口的情形。若有機(jī)會到蘭州一游的話，你會看到蘭州的早晨，可是一大半都籠罩在牛肉面的氛圍中，吸引一個又一個的朋友走進(jìn)，去吃上一口令他們心動的牛肉面方才離開。蘭州人吃牛肉面，一定得放油潑辣椒。不要辣椒的食客，十有八九不是蘭州人。沒有辣椒的牛肉面，在蘭州人看來：“光湯湯水水有啥吃頭嘛！”比起兩湖四川人，在辣子面前，蘭州人..不遜色。什么不怕辣辣不怕怕不辣，全不在蘭州人話下。在取飯窗口，人們說得.多的話是：“辣子多些！”“再來，再來，再來幾下！”“要底下的辣子碴碴，不要上面的油。”有的店內(nèi)，舀湯師傅手握調(diào)羹低頭照客人的吩咐：“六下！”“十下！”“十五下！”一下就是一調(diào)匙，那該是多少辣椒啊。當(dāng)一碗熱騰騰的牛肉面端在面前的時候，辣椒的紅顏色，已全部蓋住了蘭州牛肉面“一清二白三紅四綠”的特有色調(diào)。清的湯不見了，白的面和蘿卜隱隱可見，綠的蒜苗芫荽略微能見。

    蘭州牛肉面重要的是湯、面以及配料等，我們公司在這個方面嚴(yán)格要求，所有加盟店都是從蘭州專門配送配料：辣椒油、牛肉等，所以在我們斌道金城來說不論到哪都是一個味道，都是地道的蘭州牛肉面，只要是掛著斌道金城這個招牌的店我可以很負(fù)責(zé)任的肯定。話說出來了，那就要讓大家知道什么是地道的蘭州牛肉面，讓這碗面又是怎么做出來的。？！三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉。牛肉面看似簡單，其實(shí)一點(diǎn)也不簡單，牛肉面是餐飲界里.干凈衛(wèi)生的，比如有點(diǎn)渣滓、頭發(fā)絲等都拉不開，不能放到鍋里。然后疊面，把面疊實(shí)，不能讓面有一點(diǎn)空氣，抹油，.后就是拔劑子。第二步：湯，兌好的湯是有比例的，湯要保持似滾非滾還有少量的牛油蒜泥，湯一定要清著香，蘿卜要嫩著香，辣椒要紅著香，香菜蒜苗要綠著香，面要黃，這也是所謂“一清二白三紅四綠五黃”的牛肉面了。在蘭州大家都親切得管牛肉面叫“牛大”，這一碗面下去，嚯，真是清爽鮮香！一口湯下肚，一股暖意從胸口蔓延開來，好喝！吃一口面，勁道！這才是蘭州牛肉面的精髓啊！ 在永登加盟牛肉面就選斌道金城品牌。

    在中華民族的歷史上，民族交流與融合是一個探討不完的主題。而為各民族間的交流與融合提供起初可能的，是人們對食物的不斷追求和善變的飲食習(xí)慣。原本屬于民族特色的食物，在相互磨合中，總能在一段時期內(nèi)調(diào)和出適合各個民族舌尖共享的味道。正如張光直先生所說，“飲食在理解人類文化方面的價值，正是在于它的無限可變性?！钡@種由于民族間相互融合而帶來的飲食改變，有時會讓我們在定義某種食物的民族屬性時犯難。比如我們這里要說的牛肉面，就是一個典型。關(guān)于它的發(fā)明者，目前看來有說服力的應(yīng)該是回族人馬保子。他于民國初年開始經(jīng)營牛肉熱鍋?zhàn)用?，并逐步將“牛肉面”推到地方特色飲食的地位，由此也開創(chuàng)了現(xiàn)在的“蘭州牛肉拉面”的市場招牌。但牛肉面發(fā)展到現(xiàn)在，幾經(jīng)變化，它的民族和地域?qū)傩?，已?jīng)很難界定。而且，有意思的是，牛肉面，不僅在國內(nèi)發(fā)展，也通過中國的中國臺灣，遠(yuǎn)播海外，進(jìn)而又返回中國大陸，經(jīng)歷了更復(fù)雜的文化碰撞和交融。 蘭州牛肉拉面加盟總部斌道金城。在西寧加盟蘭州牛肉面選哪家

牛肉面具有肉香、醬香、藥香、油香融為一體的獨(dú)有特色。在青海加盟蘭州牛肉面好不好

   清朝嘉慶年間，曾有一位來自河南焦作的太學(xué)生，癡迷于研究膳食學(xué)問。他有個來自甘肅東鄉(xiāng)族的學(xué)友，叫馬六七，一次偶然的機(jī)會，他把從老輩人那兒學(xué)來的牛肉面的做法教給了馬六七。自此，牛肉面就隨著馬六七回鄉(xiāng)北漸，在蘭州城一炮打響。到了光緒年間，后人馬保子確定了“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的標(biāo)準(zhǔn)，清湯、白蘿卜、紅辣子、香菜蒜苗和亮黃的面條便成了蘭州牛肉面的標(biāo)配。對于外地食客，吃真正的牛肉面，總歸還是要去蘭州。只需早上吸溜一碗地道的牛大碗，你就能迅速扎進(jìn)蘭州人的生活。在青海加盟蘭州牛肉面好不好

甘肅秉承道合餐飲管理有限公司，是一家以蘭州牛肉面為主，牛肉面技術(shù)研發(fā)，牛肉面調(diào)料加工，拉面師傅培訓(xùn)，專業(yè)扶持品牌，技術(shù)轉(zhuǎn)讓，店面升級，店面運(yùn)營管理為一體的現(xiàn)代化管理公司，兼營糧油批發(fā)和廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)等服務(wù)。經(jīng)多年拼搏進(jìn)取，合作客戶近百家，并贏得了廣大客戶的信賴和支持。 以"發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食，發(fā)展健康百姓餐飲"為已任的企業(yè)精神，"持金色理想、樹百年品牌、贏萬家滿意"的經(jīng)營理念，秉承道合打破傳統(tǒng)盈利模式，提出和實(shí)踐餐飲邊緣化盈利新概念，我們憑借實(shí)體品牌20年經(jīng)營，積累了百萬余對標(biāo)客戶群體，開創(chuàng)以蘭州牛肉面為媒介的經(jīng)營新思想，整合了互聯(lián)網(wǎng)思維、不受時間和空間約束等優(yōu)勢，更大限度的滿足客戶多元化需求，從而創(chuàng)造更多的利基點(diǎn)，提升企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要競爭力。 為了實(shí)現(xiàn)百城、百店、百億元的五年戰(zhàn)略規(guī)劃，秉承道合品牌運(yùn)營管理公司，目前已打造了9大運(yùn)營中心27個職能部門組成的垂直管理機(jī)構(gòu)，專業(yè)高效的服務(wù)于門店的系統(tǒng)運(yùn)作模塊，拉升店面日常運(yùn)營管理能力及水平，同時保證秉承道合旗下斌道金城、隴香淳兩大牛肉面品牌在快速擴(kuò)展的同時，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一形象、統(tǒng)一規(guī)范、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的快速復(fù)制。