上海批發(fā)鵝肝批發(fā)商(現(xiàn)在/介紹)鑫·鴻源食品,一巧克力鮮鵝肥肝牛奶1500克清酒150克洋蔥片100克鹽8克混合均勻，下入法國(guó)鮮鵝肥肝1000克，入保鮮冰箱浸泡3天。將鮮鵝肥肝取出，帶原汁入蒸箱蒸30分鐘，自然放涼后撈出，放入糟鹵（糟鹵500克涼開水150克味精50克混合均勻即可，也可用來糟毛豆）中繼續(xù)浸泡12小時(shí)到充分入味，撈出瀝干水分，改刀成2厘米見方的塊備用。

胡蘿卜蔥姜蒜切片，將黃瓜切條。切片，用料酒醬油腌15分鐘左右。據(jù)說用清水加幾滴白醋把鵝肥肝泡兩個(gè)小時(shí)才越好，如若時(shí)間不多，可在自來水管頭下狠狠地拍打鵝肥肝，直到感覺把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來為止。獲得的較佳工藝配料為4%紅薯淀粉170g/kg酪蛋白0.5g/kg水400mL/kg。水與淀粉添加的比例關(guān)系也會(huì)影響鵝肥肝醬的口感與風(fēng)味。有試驗(yàn)對(duì)影響鵝肥肝醬品質(zhì)的因素進(jìn)行了研究，各因素相互影響，用作乳化劑的酪蛋白和淀粉進(jìn)行結(jié)合，能夠防止淀粉的老化，改良產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)。做法清洗。

手擦干凈,把青辣椒紅辣椒切成斜段。做法鵝肉洗干凈,用鹽和淀粉將鵝肉抓勻,腌一會(huì)兒。二辣子鵝做法材料白條鵝適量,青辣椒4枚,紅辣椒5枚,蒜瓣10枚,干紅辣椒,白芝麻,淀粉,花生油,醬油,料酒,白糖,鹽等適量。將紅辣椒青辣椒干辣椒下鍋,爆出辣香。油熱7成,下鵝塊,油面需蓋住鵝塊。干辣椒10枚,用剪刀剪成段。把剝好的蒜瓣用刀背拍一拍,拍完以后用涼水沖下。鵝塊炸到表面焦黃,撈出,鍋留少許油,下蒜瓣,爆出蒜香。

二新味道肝片原料凍鵝肥肝切片約100克豬血塊約200克干辣椒節(jié)約10克花椒約3克姜蔥汁約15毫升豆瓣約20克姜片蒜片蔥節(jié)鹽料酒味精雞精胡椒粉辣鮮露干淀粉鮮湯色拉油各適量制法把新鮮鵝肥肝切片切成片，用鹽料酒姜蔥汁與干淀粉淹入味上漿之后，放入三成熱的油鍋里面滑散，撈出瀝油待用。

上海批發(fā)鵝肝批發(fā)商(現(xiàn)在/介紹)，要點(diǎn)朗德鵝肥肝油的溫度是45%熱朗德鵝肥肝油，40%到50%的熱度恰好，過高的油溫會(huì)使它變老，過低的油溫會(huì)使朗德鵝肥肝脫皮。許多廚師不了解朗德鵝肥肝的特點(diǎn)，認(rèn)為切片和清洗會(huì)使朗德鵝肥肝越干凈。如果你把粘液都洗掉，味道便不新鮮了。不要把朗德鵝肥肝片擦得太干凈。事實(shí)上，這些黏液是朗德鵝肥肝鮮嫩的原料。

二在切碎斬拌過程中，應(yīng)盡量均勻，需要時(shí)使用設(shè)備將肝泥細(xì)膩化。鮮鵝肥肝醬的制作與魚子醬蟹黃醬等在工藝上有相似之處，其中，有幾個(gè)關(guān)鍵技術(shù)值得注意∶一鮮鵝肥肝預(yù)處理時(shí)，應(yīng)沖洗除去血液膽汁并盡量去掉中的結(jié)締組織。

二麻辣藍(lán)莓鵝肥肝食材明細(xì)凍藍(lán)莓鵝肥肝500克辣椒(紅尖100克辣椒(紅尖干10克花椒5克鹽15克料酒20克大蔥15克姜15克香油3克味精2克植物油20克。加適量紅酒撒些許百里香，等藍(lán)莓鵝肥肝吸收的差不多了就能盛出開吃啦。放入藍(lán)莓鵝肥肝，小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，加少許的海鹽調(diào)味。

因?yàn)闆]有冰的關(guān)系，鵝肥肝切片溫度很快就上升了，鵝肥肝切片油都開始滲出來，所以一定要把控好溫度。步驟初次在家切鵝肥肝切片，看了很多教程，覺得“實(shí)踐才是真理”鵝肥肝切片配蘋果，解膩又提香。三紅酒鵝肥肝切片用料法式鵝肥肝切片1斤，紅酒適量，蘋果2個(gè)。

上海批發(fā)鵝肝批發(fā)商(現(xiàn)在/介紹)，熱鍋，輕輕抹一層橄欖油（油不能太多了因等會(huì)櫻桃鵝肝會(huì)不停出來許多油）放入櫻桃鵝肝，小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，加少許的海鹽調(diào)味。橄欖油少許（二）做法蒜頭切片，櫻桃鵝肝取出來進(jìn)行解凍一會(huì)，兩面撲上少量淀粉備用。紅酒適量；蒜片適量；淀粉適量；一紅酒香煎櫻桃鵝肝（一）用料法式櫻桃鵝肝1斤；鹽適量；

炒鍋上火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下法式鵝肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至法式鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。詳細(xì)步驟法式鵝肝洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。

鳳尾菇處理分揀清理掉根部雜質(zhì)，清水沖洗，熱水燙漂，涼水冷卻后撈出，切塊。煮制將姜紅蔥頭蒜香辛料用紗布包好，加入鍋中煮制30min后，加入腌好的鵝肥肝再煮制10min以消去鵝肥肝的腥味。腌制將鵝肥肝對(duì)半切開，加入糖味精VE料酒后放置在4℃下腌制8h。

做法肝蔥姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。一麻辣朗德肥鵝肝主料清酒朗德肥鵝肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油，濕淀粉各20克，蔥，姜，蒜，糖各8克，湯適量，醋少許。

該法國(guó)鵝肥肝切片制作的具體操作要點(diǎn)有前處理解凍∶為了防止水分與脂肪的流失，在溫度0～4℃低溫緩慢解凍10h以上，使鵝肥肝切片整體融化。該較佳方案不但可以改良法國(guó)鵝肥肝切片的乳化成果，使其質(zhì)地均勻細(xì)膩，加強(qiáng)其塑性，還能夠使得法國(guó)鵝肥肝切片之肝香味越為顯明，對(duì)法國(guó)鵝肥肝切片的整體品質(zhì)的增進(jìn)有良好的成果。

上海批發(fā)鵝肝批發(fā)商(現(xiàn)在/介紹)，一鵝肥肝餡煎雞蛋材料主料雞蛋150克，法式鵝肥肝40克。輔料洋蔥5克調(diào)料黃油約10克，植物油約20克，鹽約2克，胡椒約2克，牛奶約40克，番茄醬約25克。做法洋蔥切成細(xì)絲，用黃油炒至發(fā)黃，放入煮熟的鵝肥肝片中，攪拌均勻，與番茄醬拌勻，放入鹽和胡椒粉拌勻，做成鵝肥肝餡。