廣州加工鵝掌(服務(wù)好!2024已更新)鑫·鴻源食品,二口水鵝主料白條鵝1只配料蔥姜麻辣醬花椒等鵝肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至成熱，放入花椒蔥姜爆香；濾去花椒蔥姜，熱油倒?。鵝洗凈拭干水，加入鹽料酒香油和白胡椒粉抹勻，腌制30分鐘待用；胡蘿卜香菜寫好做配菜；燒開半鍋水，放入腌好的三黃鵝，加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟，取出攤涼；將三黃鵝撕成條狀，放入碟中待用；花生?。

將鵝肝切片去肌腱，切片時(shí)注意要濕潤(rùn)，使切好的鵝肝光滑不粘。用紙巾把鵝肝片擦干，用少許鹽和胡椒調(diào)味。將干面粉（干面粉或淀粉）拍打在鵝肝片的兩面，將鮮鵝肝片在鍋里煎一下，先預(yù)熱鍋，把手放進(jìn)鍋里，感覺溫度適中，不熱，開始用中小型火炸，不加油，鵝肝本身的脂肪含量相當(dāng)高。

鹵坯∶取出香料袋，將雁鵝掌坯投入鹵汁鍋里。加蓋后先以旺火鹵鵝掌坯到成熟再以大火鹵15～20分鐘撈出瀝干，鍋內(nèi)鹵汁則可繼續(xù)使用。防范鵝掌坯漂浮于水面。上面壓上鵝掌卵石；旺火煮沸1小時(shí)得到鹵汁?！脤嵦屈S酒醋胡椒粉適量調(diào)成米糊狀劑。配鹵∶將胡椒花椒茴香陳皮草果丁香甘草桂皮各20克，生姜2片，用消毒紗布包好放入鍋中，加入約8～10千克的清水，冰糖約200克鹽250克味精20克白酒100毫升，胡椒粉適量。

放姜和料酒可以去腥，酸豆角本身有些咸味了，一般放了醬油就不用放鹽了。鵝胗也叫鵝肫，即鵝胃，鵝的肌胃，是鵝身體里負(fù)責(zé)磨碎消化食物的器官，形狀扁圓。禽類和脯乳動(dòng)物的結(jié)構(gòu)不同,脯乳動(dòng)物的胃有兩個(gè)功能一是儲(chǔ)存沒有消化的食物,二是消化一部分食物,而禽類的這兩個(gè)功能分別由不同的器官來(lái)完成儲(chǔ)存食物是在頸部的嗉囊(嗉子,而消化一部分食物的功能在肫(大部分在腸,它的位子是上面連著食管,而下面連著腸子,所以和脯乳動(dòng)物的胃有些相似,只是功能不全而已,如果要類比的話,基本相當(dāng)于胃.。酸豆角炒鵝胗的做法小貼士把切碎的指天椒倒入鍋里，放醬油翻炒均勻就可以出鍋。酸豆角泡的過(guò)程中放過(guò)鹽，所以醬油別放太多。

在鵝脂中分別添加0.％的HPGTHQ作保藏實(shí)驗(yàn)結(jié)果，抗氧化性大小依次為THQ＞PG＞H。通過(guò)對(duì)鵝脂氧化變質(zhì)規(guī)律表明，未加抗氧化劑的鵝脂37℃放置1620℃放置20即進(jìn)入氧化誘導(dǎo)期。鵝產(chǎn)業(yè)是目前產(chǎn)品質(zhì)量高養(yǎng)殖效益社會(huì)效益***護(hù)效益經(jīng)濟(jì)效益都較好的項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)，但鵝副產(chǎn)品綜合利用還只局限于鵝毛鵝絨方面。將0.％THQ+0.％檸檬酸添加到鵝脂中，置4℃下可放置13個(gè)月，其POV值低于同類產(chǎn)品我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的限定值，保質(zhì)效果良好。將鵝脂和生姜洋蔥韭菜大蒜研制成新型調(diào)和油，其香味自然美味濃郁，于4℃下可放置13個(gè)月。

二荷香風(fēng)鵝配料糯米白條鵝甜豆蝦紅辣椒火腿丁荷葉調(diào)味品醬油豬油黃油鹽味精雞精糖玉米粉色拉油紅櫻桃芫荽葉做法用蒸籠蒸糯米,加入豬油黃油醬油味精雞精和糖,拌勻。一燒鵝的做法口味咸鮮味,工藝燒燒鵝的制作材料主料白條鵝一只調(diào)料桂皮3克,八角5克,蝦醬5克,白砂糖10克,鹽5克,大蒜（白皮）10克,麥芽糖10克,白醋3克,黃酒5克,白酒3克步驟鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身,懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。

輔料茶樹菇0克；二茶樹菇燒鵝脖主料鵝脖(半只；將所有材料放入鍋中，炒熟，加入鵝脖絲紹興酒加厚湯15克濕淀粉和胡椒粉，加入10克尾油炒勻。做法將鵝脖切絲后與15克濕淀粉混合，鍋中放入50克油，將鵝脖絲放入油中煮熟，倒入柵欄內(nèi)。小貼士當(dāng)燉菜的醬汁末后收集起來(lái)時(shí)，須將其燒干，這樣湯才能濃起來(lái)。一彩炒鵝脖絲配料鵝脖200克韭菜絲150克青椒絲80克香菇30克荷蘭豆絲50克濕淀粉30克油750克紹興酒20克濃湯80克胡椒粉0.1克。

醬好的鮮鵝肝味道很香，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感沙酥，但切記一次不可吃得過(guò)多喲。三鵝肝和鵝珍的做法鵝干和鵝珍適合味道比較濃郁的做法，這里帖的是我很喜歡的一個(gè)吃法。鵝肝5只，鵝珍10只，曬油，洋蔥，指天椒，醬油，炸鵝粉，糖。

一人員衛(wèi)生要求進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的工人應(yīng)戴口罩戴工作帽，阻止頭發(fā)掉進(jìn)食品中；穿工作服和雨靴，不得將與加工無(wú)關(guān)的物品帶入車間，以免污染鵝肝。加工室的操作人員應(yīng)定期進(jìn)行身體查驗(yàn)，合格人員進(jìn)入車間時(shí)，不用戴口罩和手套，以免將口罩上附著的污染物帶入生產(chǎn)車間，塑料手套應(yīng)嚴(yán)禁帶入，在操作過(guò)程中容易破損，破碎和掉落的碎片會(huì)直接污染食品。

小黃瓜紅蘿卜火腿丁這些其實(shí)是可以不用川燙過(guò)水，因?yàn)楸苊饫錈峤诲e(cuò)食材會(huì)受染，稍微過(guò)熱水，算是消菌，之后泡冷開水備用。洋蔥則是泡冰水降低嗆辣味，將這些全拌均勻在一起，等待去皮鵝體丁變涼。小玉米燙熟，苜蓿芽小綠豆苗則是一樣買回來(lái)洗凈，用冷開水過(guò)水瀝干。