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論中國外賣料理包廠家前景-前臣食品
半成品生鮮配送已不是一個(gè)新鮮的概念了，從西餐到中餐，從上門配送到地鐵口自提 ，不少創(chuàng)業(yè)公司都在這個(gè)領(lǐng)域探索著更適合都市人的餐飲服務(wù)。但用戶往往比你想象中還要懶： 80后90后的年輕人絕大多數(shù)是獨(dú)生子女，家里都是父母負(fù)責(zé)燒菜喂飽他們，很大一部分都不會(huì)燒菜。即使會(huì)燒，一天工作下來往往到家都晚了，也沒興致做了。因此有什么更方便和美味的選擇呢？
前臣食品的解決方案是提供簡單加熱即可食用的料理包，直接為忙碌的上班一族省去了回家后自己燒菜的時(shí)間。用戶需提前一天預(yù)定菜品，前臣食品根據(jù)訂單購買新鮮食材當(dāng)日制作次日送達(dá)，收到后進(jìn)行十分鐘加熱即可品嘗。如此一來，“更方便”是解決了，那”更美味“呢？前臣食品通過聯(lián)合數(shù)家西餐廳廚師長，將他們烹飪的菜品真空分裝，***以包裹的形式冷鏈送達(dá)用戶。
對于即食料理包，大伙肯定不會(huì)陌生，它們在24小時(shí)便利店里很常見。區(qū)別在于，平常我們看到的即食料理包是由食品公司來做的，而不是餐廳。食品公司是由機(jī)器加工食材，配料標(biāo)準(zhǔn)化。不過標(biāo)準(zhǔn)化也意味著會(huì)造成口感的不足，并且缺乏廚師個(gè)性化的貢獻(xiàn)。
前臣食品主打更加美味，其美味背后的**在于將廚師從幕后推到臺前，為廚師提供了展示的平臺，讓廚師與食客的互動(dòng)更多元化。CEO徐軍談到了做此事的初衷：在中國，廚師這個(gè)行業(yè)并不像國外那樣比較受人敬仰。廚師們需要背靠餐廳的名聲，并未形成自己的**品牌。他們往往一直在廚房中忙碌，沒有出來露面的機(jī)會(huì)，而中國的食客吃到好吃的東西也不會(huì)***時(shí)間想到廚師。
所謂尋覓大廚，必然對廚師的挑選也有一定的門檻。目前平臺上邀請的廚師都有著十多年的豐富經(jīng)驗(yàn)，在**的西餐廳擔(dān)任主廚等職位。梁貝珩認(rèn)為和他們的合作是雙向的，首先前臣食品也希望通過他們的手藝和名聲將平臺帶動(dòng)起來；其次，當(dāng)一名廚師想要對外展示自己廚藝并建立個(gè)人品牌的時(shí)候，必然自身已具備了相當(dāng)?shù)哪芰徒?jīng)驗(yàn)。未來，前臣食品計(jì)劃邀請更多的大廚加入其中，這樣既能保持廚師及菜品輪換，也保證了菜品的新穎和多樣性。團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有兩位駐店廚師，其他合作的大廚們都在工作空余時(shí)間進(jìn)行兼職，收取10-20%的返點(diǎn)作為報(bào)酬。
由大廚烹飪就能保證還原餐廳中的美味嗎？這是我的一個(gè)疑問。郭師傅解釋說: 事實(shí)上，餐廳的做法和前臣食品很像。比如在餐廳點(diǎn)一道紅酒燴牛肉，15分鐘上菜不可能是現(xiàn)做的，湯汁和燉肉都是十幾小時(shí)小火熬著的。餐廳也是做一大鍋放在冰箱里，每次有客人來了，再從冰箱里取出加熱。他們的加熱方法無非是用鍋或者烤箱，前臣食品是把廚房里廚師***的加工步驟給了食客們。
大廚烹飪好后，料理包后續(xù)的包裝和冷鏈配送也是重要的環(huán)節(jié)。真空包裝袋上他們選擇通過美國FDA和歐洲食品安全認(rèn)證的愛博士，可在沸水中加熱；配送上，目前前臣食品***北京地區(qū)，選擇微特派和巴林快遞作為合作方，前者提供冷鏈配送后者能保證北京同城3小時(shí)內(nèi)送達(dá)。自今年8月份正式開始籌備，前臣食品11月中旬剛剛上線，未來模式復(fù)制到其他城市，再加上訂單量的增加，不知是否能成功解決物流配送這個(gè)一貫的難題。
盈利模式上，前臣食品有以下三個(gè)方向：***是面對終端用戶，食客們直接通過PC端進(jìn)行訂購； 第二個(gè)是面向企業(yè)級客戶，這里面包括公司午餐、團(tuán)體聚會(huì)派對以及給一些有餐飲需求的咖啡廳進(jìn)行西式簡餐的配送，為他們節(jié)約了雇傭廚師的成本也保證了菜品的美味；第三是和餐廳合作，引流量。比如食客在前臣食品上認(rèn)可某位廚師的手藝，很有可能會(huì)線下跑去他所在餐廳嘗一嘗。
我私底下詢問了身邊的幾個(gè)吃貨，他們的***反應(yīng)是：前臣食品和外賣好像差不多。梁貝珩這樣解答了我這個(gè)疑惑，在他看來，大家之所以認(rèn)為是外賣，原因其實(shí)很簡單，就是前臣食品在做一個(gè)新生的事物，即使大家已熟知前臣食品的模式，也需要一個(gè)熟悉的詞匯去描述理解它。如果把餐廳美食之外的就餐方式都?xì)w結(jié)為外賣的話，那前臣食品也在其中，算是“非典型性外賣”。畢竟創(chuàng)造一個(gè)模式和改變一個(gè)生活方式是需要時(shí)間的。
我的想象中，待未來廚師的資源更加豐富后，是否可以有一個(gè)關(guān)于廚師的縮小版“大眾點(diǎn)評”。目前前臣食品尚未開放評論功能，但我理解中食客和廚師的互動(dòng)應(yīng)該可以更加實(shí)時(shí)和緊密：同樣一盤肉醬面不同廚師做出的味道相信也大有不同。用戶的評論不僅可供后來訂購者做參考，也能幫助廚師們***時(shí)間獲得反饋并適當(dāng)對菜譜做一些調(diào)整。
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