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坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代?，F(xiàn)在有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，創(chuàng)始人：陳維精。經(jīng)后人傳承改進，以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”一致了蘭州牛肉面的標準。其制造的五大過程無論從選料、和面、餳面，仍是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。 現(xiàn)在有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族人馬六七從國子監(jiān)同窗懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學得傳入蘭州，后經(jīng)陳維精后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”一...

蘭州牛肉面?zhèn)鞒邪倌辏耙磺宥兹t四綠”是基本操作，也是蘭州牛肉面的美味傳承基因。不過，在個性張揚的年代，這屆牛肉面“同學”里陸續(xù)出現(xiàn)了不少“非主流”，創(chuàng)新吃法層出不窮。一碗牛肉面的“搭檔”不再只是“肉蛋雙飛”或小菜，也可能是煎雞蛋、鹵豆腐，甚至是一份西式擺盤的醬牛肉牛排。 一碗牛肉面的“靈魂伴侶”，不再只是“蒜苗、香菜、辣子多些”，也可能是蒜泥、酸菜來一勺；一碗牛肉面的吃法，不再只是大小碗，也可能是鴛鴦碗、超大碗。在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間，牛肉面被賦予的不再只是果腹之物的單純使命，還蘊含著飲食文化的繼承與發(fā)揚。 加盟牛肉面就選蘭州斌道金城牛肉面品牌。牛肉面加盟斌道金城 牛肉...

蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的根本特征，成品有五大特點（一清、二白、三紅、四綠、五香）。質(zhì)料以牛肉、牛骨、牛肝、土雞為主。三大食材：即小麥精粉、牛肉和蘿卜。 四大主料：懷姜、花椒、胡椒、草果等，調(diào)湯用。五大特點：一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。 六大輔料：（蒜苗、香菜、油潑辣椒），（熬湯用:牛骨、牛肝、老母雞）。 加工工藝：通過煮肉、熬湯、調(diào)湯以及和面、醒面、盤面、出劑、拉面、煮面工藝制成，佐以牛肉湯，牛肉、蘿卜片或丁，蒜苗、香菜、油潑辣椒才干稱為蘭州牛肉面。 牛肉面加盟就選擇斌道金城牛肉面品牌。傳...

蘭州牛肉面歷史悠久，源遠流長；對于蘭州人來說，一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感，不只是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不只是面的勁道和牛肉的美味，更是那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。 在這里的街頭巷尾，隨意踏進一家面館，總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合，在這一碗純湯牛肉面里，有著蘭州人念念不忘的味道，有著蘭州人對家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉面湯清味美，面條更勁道，辣椒油更香，有著地地道道的西北風味，是一種人間美味。看著這...

蘭州拉面的飲食風俗蘭州人愛食面湯不只是因為味道鮮美，而且也包含一定的環(huán)境要素。蘭州氣候干燥多風，人體水分消耗大,且飯菜中蔬菜比重少，憑借鹽、醋、辣相佐，口味顯著側(cè)重，從生理上需要大量水分的補充,這樣就養(yǎng)成了當?shù)厝绥姁勖鏈娘L俗。 說到嗜酸人們就會想起山西人，蘭州人也有相同的喜好，進入蘭州一家普通的拉面館，就會看到餐桌上放著一個較大的瓷壺，里邊盛滿醋，比外地的盛醋器皿大的多，能夠看出蘭州對醋品的喜歡。蘭州牛肉面加盟—斌道金城牛肉面、隴香淳牛肉面加盟。 蘭州牛肉面店推薦斌道金城牛肉面品牌。牛肉面調(diào)料 牛肉面對用料選材極其苛刻，從湯、面、肉、蘿卜、油潑辣子幾個方面入手來提高...

牛肉面的制作工序十分嚴格，剛開始選面是十分重要的，選取高筋面粉，然后是拉面，拉面人把蘭州漢子的特點全都表現(xiàn)出來，狂野但不野蠻，精干且熱情，面團在拉面師傅的手里游走之后，變成了一根根細如發(fā)絲的面條。接著熬湯，也是蘭州牛肉面的精髓，我們用的是鮮牛肉和雞肉，加以三十幾種調(diào)料熬制而成，然后在碗里放上牛肉面的靈魂:蒜苗，香菜，紅辣椒，牛肉粒，這樣一碗色香味俱全的蘭州牛肉面就出鍋了。 中國地大物博，文化豐富多彩，飲食文化作為中國文化中重要的部分，更是跟每個地方的環(huán)境特色息息相關(guān)。牛肉面文化是蘭州飲食文化的重要一環(huán)，蘭州在牛肉拉面文化普及、技術(shù)傳承等方面，積極幫助世界各地牛肉拉面從業(yè)者了...

蘭州“牛肉拉面”，在蘭州俗稱“牛肉面”?！芭Ｈ饫妗?，又叫甩面、抻面、扯面。何為“牛肉拉面”？顧名思義，就是用手現(xiàn)場拉制而成。“牛肉拉面”這道名小吃的背后，隱藏著一段辛酸的創(chuàng)業(yè)故事。“牛肉拉面”始創(chuàng)于1915年，創(chuàng)始人是回族人馬保子。迄今為止已有一百多年歷史了。據(jù)說，當時，馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著沿街叫賣。后來，他又把煮過的牛、羊肝的湯兌入牛肉面，湯清面精，其香撲鼻，味道鮮美。食客都喜歡他的牛肉拉面。再后來，他開始經(jīng)營自己的店鋪，不再沿街叫賣了，當有食客進店后，伙計馬上會端上一碗熱氣騰騰的牛肉湯請客人喝，先讓客人暖暖胃。要想加盟牛肉面，就去斌道金城牛肉面店。...

這樣的一碗牛肉面又如何叫人不愛上他呢。每天的我吃一碗牛肉面，都有一個不成文的吃面習慣，那便是蘭州牛肉面需配以一份小菜，一個雞蛋，那才叫人間美味。許是一個習慣，亦是一份喜愛。 吃過蘭州牛肉面，那才叫一個心滿意足，況且今時，美食經(jīng)濟亦是美食界的一大亮點，特色美味的產(chǎn)品，幾十年的老味道，再加上富有經(jīng)驗的牛肉面營銷團隊，牛肉面就是牛肉面界的。曾幾何時，我們是多么想念蘭州牛肉面，并且一度被冠以：“一日不見，如隔三秋的美稱”。 蘭州哪家牛肉面味道好—推薦斌道金城。在山東代理牛肉面需要投資多少由于每家面館每天能供應(yīng)的湯底都是有限的，沸滾的湯底一直在加熱也一直在往里加水，隨著湯里面的水越加...

牛肉面，在中國博大精深的美食家族中，實在是太不起眼。但奇怪的是，偏偏就有不少人，嘗遍山珍海味，終念念不忘的，仍是那一碗樸素的牛肉面。中國許多地方都有牛肉面，但風味各有不同，牛肉或清湯、或香辣、或紅燒，面條有寬有細、有勁道有綿軟，難怪有人這樣說：“ 人生如過眼煙云,浮華名利終究沉寂為一碗日常的牛肉面?！睋?jù)地理學家勘探和歷史學家考證發(fā)現(xiàn)，蘭州城是建立在一碗牛肉面之上的。 即使她擁有黃河鐵橋、蘭州大學，但蘭州以外的所有人聽到這個城市的名稱時只會異口同聲的說同一句話：“哦，蘭州拉面?！逼鋵崳谔m州當?shù)?，根本就沒有“蘭州拉面”，它就叫牛肉面，更土著一些的蘭州人會親切的稱呼它為——牛大...

蘭州牛肉面具有湯濃郁、面韌長、肉香酥、蘿卜白，辣油紅，蒜苗翠、香菜綠、味調(diào)和的特點。面條的規(guī)格有“大寬、寬、薄寬、韭葉，蕎麥棱”，還有“二細、三細、細、毛細、一窩絲”等十多種拉法。蘭州牛肉面的味道主要分為酸、甜、苦、咸、鮮。蘭州牛肉面的味道是發(fā)生在口腔，是舌頭口腔與食物飲料接觸所生的感觸。 舌頭上有兩種感覺受器，一種感觸器用來感觸味道，叫“味蕾”，布滿整個舌面。味蕾散布在口腔粘膜中極細小的結(jié)構(gòu)，以其短管與口腔相連。一般成年人約有2000多個味蕾，其間一小部分散布在軟顎、咽后壁和會厭，大部分散布在舌外表的味乳中。另一種感觸器則用來感觸口感，口腔與舌頭均佈滿游離神經(jīng)末梢，都可感...

地道的蘭州牛肉面原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈 做法： 1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，泡至少4、5個小時以上；調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用。 2、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。 3、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個小時后，關(guān)火，取出調(diào)料包。 4、香菜洗凈；青蒜洗凈切碎；白蘿卜切成扇形片，放入開水中焯一下，放入涼水冷卻。 5、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用。 6、煮鍋里燒一鍋開水，下...

很多蘭州人的每天就是從一碗牛肉面開始的，冬日里，一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚，仿佛打通了經(jīng)脈，令人通體舒暢，忍不住伸個懶腰，用蘭州話贊一聲，“滿福！”蘭州市有3000多家牛肉面館，每天消費200萬碗牛肉面，370噸面粉和30噸辣子。 1915年，回族人馬保子因生計所迫，開始在家制作“熱鍋子”牛肉面，用扁擔挑到蘭州南關(guān)什字菜市場擺賣，這本是一種面條的簡易做法，在涼面上澆上熱湯汁即可食用，后來，他別出心裁的嘗試現(xiàn)場拉面、煮面，又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面中，頓時香氣襲人，由此創(chuàng)立了蘭州清湯牛肉面。 為了讓面條更加勁道，馬保子又在面粉中加入了適量的蓬灰水，蓬灰是蘭州本地一種...

對牛肉面來說，比較重要的不是牛肉，不是面，而是湯。早在牛肉面還是“熱鍋子面”的時代，食客進入面館，店家就會盛一小碗湯讓食客試湯，覺得湯好，坐下來吃面，覺得湯不鮮可以立馬走人。一般來說，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。 這之外，各家熬湯就各憑本事了，從比較早的牛羊肝，到土雞和牛油，乃至加入雞湯，再配上動輒十幾種的香料，整個熬制過程需要四五個小時。 蘭州哪家牛肉面味道好—推薦斌道金城。陜西代理牛肉面需要多少錢當然，蘭州牛肉面的香味秘密全在湯里，清澈見底的湯味道非常鮮美。在這里，不...

蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始的，牛肉面館六點便開門營業(yè)，牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物，仿佛象征著一種儀式感；中午不知道該吃什么的時候，蘭州人總會用一碗牛肉面喂飽自己的胃，不用考慮不用糾結(jié)，經(jīng)濟實惠好吃能吃飽，這便是對蘭州牛肉面比較好的評價；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂，當熱鬧的飯局散盡，觥籌交錯之后，總想一個人去吃點什么，這時候的牛肉面，不只安慰了自己的胃，也安慰了自己的靈魂?？偸窃谇宄坷锍鲎?，蘭州，夜晚溫暖的醉酒，蘭州，淌不完的黃河水向東流，蘭州，夢的盡頭是牛肉面的入口。蘭州牛肉面加盟就選蘭州秉承道合。在成都加盟蘭州牛肉面費用是多少 蘭州的牛羊肉，因為風高草勁肉嫩而肥，并且...

蘭州牛肉面，亦稱之為“牛大”或“牛碗大”，取“大碗牛肉面”之意。舌尖上的中國這樣描繪它：“一碗較好的牛肉面，應(yīng)具有湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮五個特點。”“一清二白三紅四綠五黃”這份棱角分明，規(guī)則響亮的規(guī)范，是對蘭州拉面手藝與風味的牢牢封存。 對于這些年不知道吃什么時，每每去吃一碗蘭州拉面當作主食的我，判斷一家店是否地道，是否值得一來再來的規(guī)范，在進口前，以其湯色的清亮程度，已經(jīng)在心里暗暗做了決斷。湯清是蘭州拉面的魂靈。 牛肉面的配料也很豐富，可以根據(jù)個人口味加入蔬菜等食材。臨夏加盟蘭州牛肉面費用蘭州牛肉面選料選料對拉面制作極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件，...

蘭州“牛肉拉面”，在蘭州俗稱“牛肉面”?！芭Ｈ饫妗?，又叫甩面、抻面、扯面。何為“牛肉拉面”？顧名思義，就是用手現(xiàn)場拉制而成?！芭Ｈ饫妗边@道名小吃的背后，隱藏著一段辛酸的創(chuàng)業(yè)故事。“牛肉拉面”始創(chuàng)于1915年，創(chuàng)始人是回族人馬保子。迄今為止已有一百多年歷史了。據(jù)說，當時，馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著沿街叫賣。后來，他又把煮過的牛、羊肝的湯兌入牛肉面，湯清面精，其香撲鼻，味道鮮美。食客都喜歡他的牛肉拉面。再后來，他開始經(jīng)營自己的店鋪，不再沿街叫賣了，當有食客進店后，伙計馬上會端上一碗熱氣騰騰的牛肉湯請客人喝，先讓客人暖暖胃。蘭州哪家牛肉面味道好—推薦斌道金城。在...

蘭州牛肉拉面本質(zhì)上屬于清餐食品,拉面的湯里有較濃重的香料,配方十分講究,蘭州有些名氣的牛肉拉面鋪香料配方對外人都保密。 但也有其共同的特點,即牛肉拉面湯汁香、辣、麻,而且味較重。牛肉拉面是否可口,除了拉面本身要好外,還一定要有醇香的湯。蘭州人吃牛肉拉面,只要喝口湯,便知是否地道。 從清朝馬保子做出第1碗牛肉面至今,湯的配方一直代代相傳,它是用10多種作料與牛肉原湯熬制而成。熬湯時,選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)、牛肝,有的還添入雞湯,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料,在特大罐形鐵鍋內(nèi)與本地產(chǎn)的綠蘿卜片一起熬。肉湯氣香味濃,清亮澄澈。 食用時只選...

一碗牛肉面給蘭州增添了許多熱鬧氛圍，同時也滿足了蘭州人的胃。傳統(tǒng)古法工藝與現(xiàn)代制作技術(shù)，完美結(jié)合的典范。蘭州牛肉面面始終遵循傳統(tǒng)的制作工藝，不斷創(chuàng)新使得口味更符合大眾要求，用心制作美味，溫暖每一位顧客的胃?！耙焕凰σ皇澜?，一湯一面一份情?！? 蘭州人的每天是從牛肉面開始的，牛肉面館的師傅大概是這個城市起得早的人，每天凌晨五點，師傅們忙著調(diào)湯、揉面、切菜，清晨六點，首碗面出鍋，端到來吃“頭湯面”的食客手中。牛肉面需要師傅反復揉搓面團，對師傅的腕力要求很高。 加盟蘭州牛肉面就選斌道金城牛肉面品牌。山東加盟牛肉面需要投資多少 牛肉面可是人們了解的面食之一了，醇香濃郁的牛肉鹵...

蘭州清湯牛肉面有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。牛肉面中添加的蒜苗和香菜是比較原始的營養(yǎng)物質(zhì)，它能夠提供一定的維生素和礦物質(zhì)，但由于量太少而遠遠不能滿足人體的需要，這時就要添加一些小菜予以補充。蘭州比較好的牛肉面加盟品牌有哪些？在隴南代理牛肉面應(yīng)該選哪個品牌 很多蘭州人的每天就是從一碗牛肉面開始的，冬日里，一碗熱氣...

什么是蘭州牛肉面？ 蘭州牛肉面的構(gòu)成三大食材:(即小麥精粉、牛肉和蘿卜)。 四大主料:（懷姜、花椒、胡椒、草果）調(diào)湯用。 五大特點:一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。 六大輔料（蒜苗、香菜、油潑辣椒），（熬湯用:牛骨、牛肝、老母雞）。 加工工藝:經(jīng)過煮肉、熬湯、調(diào)湯以及和面、醒面、盤面、出劑、拉面、煮面工藝制成，佐以牛肉湯，牛肉、蘿卜片或丁，蒜苗、香菜、油潑辣椒才能稱為蘭州牛肉面。 蘭州牛肉面特征具有湯濃郁、面韌長、肉香酥、蘿卜白，辣油紅。 牛肉面在不同地區(qū)有不同的做法和口味，如重慶的麻辣牛肉面等。在四川代理牛肉面應(yīng)該選哪個品牌 蘭州牛...

牛肉湯的制造： 牛肉湯制造的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→制品 牛肉湯制造方法制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味猜中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。 一般總料不超過80克！制造方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不行棄去，留作吊湯用。 牛肉面的食用方法有很多種，可以加入辣椒油、醋、醬油等調(diào)味品。定西加盟牛肉面費用 蘭州牛肉面的用料：牛骨、牛肉、土雞、白蘿卜、手工面...

牛肉面，在中國博大精深的美食家族中，實在是太不起眼。但奇怪的是，偏偏就有不少人，嘗遍山珍海味，終念念不忘的，仍是那一碗樸素的牛肉面。中國許多地方都有牛肉面，但風味各有不同，牛肉或清湯、或香辣、或紅燒，面條有寬有細、有勁道有綿軟，難怪有人這樣說：“ 人生如過眼煙云,浮華名利終究沉寂為一碗日常的牛肉面?！睋?jù)地理學家勘探和歷史學家考證發(fā)現(xiàn)，蘭州城是建立在一碗牛肉面之上的。 即使她擁有黃河鐵橋、蘭州大學，但蘭州以外的所有人聽到這個城市的名稱時只會異口同聲的說同一句話：“哦，蘭州拉面?！逼鋵崳谔m州當?shù)?，根本就沒有“蘭州拉面”，它就叫牛肉面，更土著一些的蘭州人會親切的稱呼它為——牛大...

蘭州牛肉面的用料：牛骨、牛肉、土雞、白蘿卜、手工面、姜片、草果、花椒粒、香葉、八角、白胡椒粉、蒜苗、香菜、油潑辣子、白水、鹽。 蘭州牛肉面的家常做法： 1、牛骨和牛肉洗凈泡出血水。（血水留用） 2、牛肉牛骨和土雞一起放入白水中煮，煮開后撇去浮沫。 3、各種香料放入紗布包中扎緊。投入鍋中。文火燉煮。。 4、泡出的血水倒入鍋中，鍋開后撇去血沫。 5、白蘿卜切扇形片，開水焯一下，浸一下涼水。再投入牛肉湯中煮熟。（不要煮的太過綿軟）。 6、香菜和蒜苗洗干凈，切碎。湯內(nèi)加適量鹽和白胡椒粉。 7、手工拉面煮熟，盛在碗里，湯澆在面上，加入白蘿卜還有碎牛肉塊，香菜蒜苗，油潑辣椒。喜歡吃醋...

蘭州牛肉面就在“拉扯”之間，用獨特的風味俘獲了人心，如果不是這一個多月的相思苦，很多人可能還意識不到我們對牛肉面的愛，已經(jīng)深入骨髓滲入靈魂。牛肉面飄香的蘭州城，也漸漸展露出春的生機，許久沒出門的人們戴著口罩，小心翼翼的開啟了“覓食之旅”。 春回大地，萬物復蘇，大自然傾吐著生命的氣息召喚著萬事萬物。收拾行囊，踏上歸程，回到昔日的蘭州城，找回記憶力的牛肉面。蘭州牛肉面是蘭州人的念想，是百吃不厭的家鄉(xiāng)味。這個秋天，再吃一碗酣暢淋漓的蘭州牛肉面，開始新的征程。 蘭州牛肉面加盟哪家好？在天津加盟蘭州牛肉面應(yīng)該選哪個品牌 蘭州牛肉面歷史悠久，源遠流長；對于蘭州人來說，一碗面凝聚了...

百年的蘭州牛肉面形成了自己鮮明的特色——一清（肉湯清亮鮮香）、二白（蘿卜白凈香甜）、三紅（油潑辣椒紅艷）、四綠（香菜蒜苗鮮綠）、五黃（面條黃亮勁道）。面條按照粗細不同又分九種——毛細、細、二細、三細、韭葉、薄寬、大寬、蕎麥棱子和二柱子，可以滿足不同食客的喜好。 蘭州是去往西域的咽喉之地，自古以來，多民族雜居，文化交融，蘭州鄰近的甘南藏族自治州牛肉肉質(zhì)鮮嫩，少有腥味和膻味；蘭州以西是河西走廊，種植谷物；蘭州本地盛產(chǎn)瓜果蔬菜。藏族的牛肉，漢族的面粉、蔬菜，再加上回族人的精細技藝，牛肉面就在這座城市誕生了。 牛肉面的配料也很豐富，可以根據(jù)個人口味加入蔬菜等食材。在定西加盟蘭州牛肉...

蘭州的牛羊肉，因為風高草勁肉嫩而肥，并且毫無膻氣。馬保子選肉嚴格，只用上品腿肉，肥瘦分開，全都切成骨牌塊大小，頭天用小火燉上一整夜，絕不中途加水，更不放芹菜、豆芽、味精之類的調(diào)味品，所以清醥肥羜，自成馨逸，湯沈若金，一清到底。大約從天蒙蒙亮就下板營業(yè)，到了十一點一大鍋牛肉湯賣完，就上板收市，請各位明日早光??！上面的回憶文字中，透露了一些很有意思的信息。首先，20世紀30年代，馬保子清湯牛肉面的名聲早已不局限于蘭州一地，甘肅一省，而可謂是“譽名遠揚”。其次，馬保子清湯牛肉面雖是一家回族清真餐館，但面館的裝飾陳設(shè)卻是濃郁的漢族風格——八仙桌、矮條凳、名人條幅。然后，牛肉面真正的品質(zhì)擔當，應(yīng)該...

蘭州牛肉面這么紅火，全都是手工現(xiàn)做面條，不是機器壓的，也不是手搟面，是拉伸出來的。這種面放在鍋里煮不會砣，不硬不軟，口感滑爽，蘭州人講究的就是現(xiàn)拉現(xiàn)賣。手搟面容易砣，機器面太硬。要想拉出很勻而細的面，就要找到一位很專業(yè)的拉面師傅。拉伸的時候需要放入多少的水，全靠個人的手感，寬的細的有所不同。誰都知道，放多少水那才是手藝，那就是經(jīng)驗，那就是水平。毛細是費事，也是難做的一種規(guī)格，其它的規(guī)格還有八種：三細、二細、細的、大寬、二寬、小寬、韭葉、等。人多的時候，為了提高效率一口鍋一次可以煮七八碗不同規(guī)格的面。牛肉面的口感豐富，有嚼勁的面條和鮮香的牛肉，讓人一口接一口。蘭州傳統(tǒng)牛肉面調(diào)料加工電話牛肉面，在...

蘭州牛肉面以湯鏡者清，肉爛者香，面細者精的獨特風味而聞名。眾人皆知，一碗地道的蘭州牛肉面有著一清二白三紅四綠五黃的特點。一清是指澄清的清湯；二白是指湯里晶瑩剔透的白蘿卜片，浸透了湯汁的蘿卜鮮香無比，一口咬下去滿口的爆汁，那感覺，美死簡直；三紅是指西北油潑辣子，多數(shù)人更愛的是那下面的辣子渣，而這四綠是指香菜和蒜苗，蘭州牛肉面的其一奇特之處就是這蒜苗，提味兒簡直是一絕；五黃是指黃亮的面條，勁道又爽滑。牛肉面的口感鮮美，牛肉鮮嫩多汁，面條勁道有嚼勁。蘭州純湯牛肉面加盟有哪些品牌 蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的基本特色，成品有五大特點（一清、二白、三紅、四綠、五香）。原料以牛肉、牛骨、牛肝、土...

不論是哪一款面條，入碗講求“韌”，在撈起入碗的片刻，再細的面條也能在碗里挺棱棱的“站住”，保持即刻的直立狀態(tài)。入口講究“香”，面條咕咚咕咚汲取了多少醇厚清亮的湯汁，入口咀嚼仍留有濃濃的麥子香氣。一碗蘭州拉面里藏著眾生相。為草草果腹順路邁進店里的，往往單點一碗拉面，哧溜哧溜暴風吸入，不一會兒便結(jié)賬離去，圖個輕便省事又廉價飽腹。為解口舌之饞特意前往的，必須來個“肉蛋雙飛”才顯得鄭重，一盤大片牛肉，價格遠超現(xiàn)在的主角，卻甘愿作為配菜鋪蓋到蘭州拉面上，再加個鹵蛋，滿滿當當富富足足的一碗落肚，這叫一個滿足！若是朋友聚餐、一家子前往，那少不了各色小菜的簇擁，俏紅的脆蘿卜片，干辣椒爆土豆絲，涼拌海帶絲，拍黃...

蘭州牛肉面以湯鏡者清，肉爛者香，面細者精的獨特風味而聞名。眾人皆知，一碗地道的蘭州牛肉面有著一清二白三紅四綠五黃的特點。一清是指澄清的清湯；二白是指湯里晶瑩剔透的白蘿卜片，浸透了湯汁的蘿卜鮮香無比，一口咬下去滿口的爆汁，那感覺，美死簡直；三紅是指西北油潑辣子，多數(shù)人更愛的是那下面的辣子渣，而這四綠是指香菜和蒜苗，蘭州牛肉面的其一奇特之處就是這蒜苗，提味兒簡直是一絕；五黃是指黃亮的面條，勁道又爽滑。牛肉面的食用方法有很多種，可以加入辣椒油、醋、醬油等調(diào)味品。蘭州純湯牛肉面加盟公司哪家有優(yōu)勢蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的基本特點。 原料以牛肉、牛骨、牛肝、土雞為主。三大食材：即小麥精粉、牛...